冬季吃多了大鱼大肉，开春后就会想多吃些清爽可口的菜肴，今天为大家分享三道开胃脆爽的凉拌菜，帮助开胃助消化，有滋有味有营养，很适合中老年人春天调节胃口时吃，平时做饭拌上一道端上桌，全家都喜欢。
一、鸡蛋拌黄瓜清脆爽口的黄瓜搭配上鲜嫩香软的炒鸡蛋拌在一起，黄瓜恰好解去了鸡蛋的油腻感，再加上洋葱吃起来格外鲜爽，上桌后空盘速度相当快。
【主料】：黄瓜三根、鸡蛋两颗、洋葱半个
【配料】：大蒜、蜂蜜、果醋、花椒粉、香油、鸡粉、盐
1、黄瓜洗净拍打切段，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，另切洋葱丝和蒜末。
2、蒜末放入凉拌盆中，倒入四勺果醋或香醋，加两勺蜂蜜，小半勺花椒粉，一勺香油以及适量的盐和鸡粉，搅拌均匀。
3、起锅倒油烧热，将鸡蛋大火炒熟打散，盛出后晾至微凉。
4、把黄瓜段、洋葱丝和鸡蛋倒入凉拌盆里，拌匀后倒入盘中食用。
银耳一般多会被女性朋友拿来煲汤食用，实际上银耳用来做凉拌菜也很不错，吃起来清脆爽口很是开胃。再搭配些绿色蔬菜，像春天就很适合加些菠菜进去，这时的菠菜鲜嫩营养高，和银耳一起食用营养翻倍。
【主料】：银耳一朵、菠菜一把、鸡蛋一颗
【配料】：蚝油、芝麻酱、白糖、盐、香油
1、银耳提前两小时加清水泡发，菠菜去根洗净，鸡蛋加盐打散炒熟。
2、煮锅接水烧开，放一勺盐和半勺食用油，倒入菠菜焯水半分钟，捞出控干水分。
3、银耳泡好后去黄色根部，撕成小朵也放入开水锅里，焯水煮半分钟后捞出控水。
4、把焯好的菠菜、银耳和炒熟的鸡蛋全部放入凉拌盆里，倒入一勺蚝油，一勺香油，放小半勺白糖和少量的盐拌匀。
5、拌好后倒入盘中，把澥开的芝麻酱淋在上面即可，吃前拌匀。
被誉为“千金菜”的莴笋是春季的时令蔬菜，营养高水分足，简单凉拌后食用起来清香爽脆，十分解油腻，老少皆宜，每次拌上一大盘都不够吃。
【主料】：莴笋一根
【配料】：大蒜、辣椒油、白醋、生抽、盐、糖、鸡精
1、莴笋去叶留茎，切分成三大段削去外皮。
2、莴笋洗净，用擦丝器擦成丝，或是用刀切丝，丝的粗细按照个人喜欢即可。
3、将莴笋丝放盆中，撒上一勺盐抓匀腌10分钟，杀去一部分水分和苦味。
4、腌好后用清水冲洗，再泡10分钟恢复脆嫩的口感，泡好后捞出控水。
5、蒜去皮切蒜末，放小碗里倒入两勺白醋、一勺生抽，加白糖、盐各一勺，鸡精半勺搅匀。
6、把料汁浇入莴笋丝里，搅拌均匀淋上两勺辣椒油和香油，搅拌后装入盘中，撒上些花生碎、芝麻即可。
我国南北方在吃莴笋上也是有差异的，北方多数地区吃莴笋基本只吃茎，会将莴笋叶直接丢掉，而南方一些地区则是专门吃莴笋叶。其实，这两部分都是值得多吃的，鲜嫩营养高，像北方的朋友下次在拌莴笋丝时，莴笋叶也可以留下来配着肉炒着吃，还是很美味的，口感和油麦菜很相似。
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