西红柿炒鸡蛋是一道全民都爱吃的家常菜，上到八旬老人，下到小宝宝，很难找到不喜欢吃的这道菜的人群。全民都爱的家常菜，当然是人人都会做，人人会做，但每个人做出来的口感和风味又大不相同。看似很简单的一道菜，要做得好吃也不是那么容易。因为每个人的口味不同、烹饪方式不同，制作出来的口味当然也会有所不同。做这道菜时有人喜欢放糖、有人不放糖，加糖炒出来的西红柿鸡蛋吃起来酸甜爽口，所以大家就都喜欢放糖。我做这道菜不喜欢放糖，更爱吃原汁原味的西红柿炒鸡蛋。
以前很少做这道菜，主要是因为自己不喜欢吃西红柿。来北京之前完全不吃，之后才慢慢开始接受西红柿的味道，有它也不排斥，没有它也不惦记，因此从会主动做这道菜。后来孩子特别爱吃西红柿炒鸡蛋，每次在幼儿园吃完回家还让再做，做的次数多了之后也慢慢喜欢吃，吃着吃着发现西红柿并没有想像中的那么难吃。做好的西红柿炒蛋可以做盖浇饭、也可以做盖浇面，还可以直接配米饭吃或者是做汤泡饭，不管采用那种方式做的西红柿炒蛋孩子都要多吃一碗饭。最近天气喜欢吃面条，偶尔想偷个懒，就给家人做碗西红柿鸡蛋拌面，家人都是百吃不厌。
也许有朋友会很奇怪地说这种西红柿鸡蛋面的做法不对，正确的做法应该是将西红柿、炒好的鸡蛋和面条一起放锅里煮。我做的这种方法应该称之为西红柿鸡蛋盖浇面才对。个人认为都是西红柿鸡蛋面，只不过是烹饪方式不同而已。家人则更喜欢吃这种方法做出来的面条，面条中能充分融入了西红柿和鸡蛋的原汁原汤，如果将它们混合放在一起煮，西红柿鲜美的味道就全部煮到汤汁中，这个时候也许会有朋友说，喝汤不是更好？确实是的，问题是煮面条时如果水给少了，煮出来的面条容易粘牙，吃起来口感不好；如果多给些水，汤汁太多喝不完，又造成不必要的浪费，所以尝试过多种做法之后发现还是这种食用方法最讨家人的喜爱。
准备食材：
鸡蛋3个、西红柿2个（小个头的）、泡发黑木耳少许、香菜1根、油适量、盐少许、挂面1小把、水适量
制作方法：
1、准备好食材，鸡蛋敲入干净的碗中用筷子搅拌成均匀的蛋液，西红柿洗净切小块，香菜洗净切3cm~5cm的段，黑木耳洗净撕小块；
2、燃气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧至6~7成热时倒入拌好的鸡蛋液，快速翻炒至表面微黄出锅备用；
3、利用炒鸡蛋的锅再次滴入几滴食用油，放入西红柿小火慢慢翻炒；
4、等西红柿翻炒至表面微变软时，加入一大碗清水，大火煮开锅；
5、煮开锅之后改中小火慢煮3分钟左右加入炒好的鸡蛋和少许盐继续煮；
6、大约煮1分钟左右关火，将煮好的西红柿鸡蛋装碗中备用；
7、锅清洗干净后，再次倒入适量的清水（用来煮面条的水一定要足够多）；
8、水烧开之后放入挂面；
9、煮开锅后改小火，加入黑木耳一起煮；
10、煮至面条七成熟时关火盖上锅盖焖2分钟~3分钟捞出（喜欢口感劲道的朋友建议面条捞出后过冷水或入冰箱中冷藏半小时左右）；
11、往面条上面浇入提前炒好的西红柿鸡蛋及汤汁，一碗鲜美可口的西红柿鸡蛋面就制作完成；
小贴士：
1、鸡蛋炒嫩一些吃起来口感更好；
2、煮挂面的水要多，这样煮出来的面条不易浑汤，同时面条煮至6~7成熟时即可关火，利用余温焖熟，面条吃起来更加有劲道；
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