炸酱面顾名思义，酱的制作是排在第一位的，虽然各个地方有各自独特的做法，但制作工序上基本没有多大的变化，他们都是用到豆瓣酱和黄豆酱这两种食材，除此之外，加上新鲜的香菇也是比较受人们喜爱的辅料之一，香菇不但具有特殊的鲜味，而且从口感上也是大家比较容易接受的一种食材。当然，大家在做炸酱面时可以根据自己喜欢的食物来代替，黄瓜豆芽都不错，这个形式不固定，大家灵活选择运用。
做炸酱面用到的食材有：黄豆酱、豆瓣酱、食用油、新鲜香菇、五花肉、姜、料酒、老抽、白糖、葱。首先，我们准备七八枚新鲜的香菇，把它们提前用凉水清洗干净，控干水分后把它们切成碎丁，另外选一块好的五花肉，去皮后，切成肉丁，分别装入盘里备用。
接下来起锅烧油，油烧热后，先把准备好的肉丁倒入锅里，同时，加入少量的姜末和料酒，等肉炒到变成白色的时候，再加入一勺黄豆酱以及少量的豆瓣酱，直到把它们的香味充分炒出来为止。
炒出香味后，再把香菇丁倒进去，继续开大火翻炒，把香菇里面的水分充分炒出来后，再加入适量的清水烧开，中途要用勺子不停的搅动，以防止它过黏而烧糊，直到把它们熬成黏稠状的酱料。
这些料汁烧开后，再加入少量的老抽和白糖，继续开大火，直到把它们熬到黏稠状态为止。另外起一锅，加入一定量的清水烧开，水开后，再倒入将提前准备好的面条下锅煮熟，然后捞出用凉水过一遍，控干水分后，盛盘备用。
最后我们再把熬至黏稠的酱汁浇在面条上，再撒点葱花点缀装饰下即可，这样一份家常版香菇炸酱面就制作完成了，成品上桌酱香浓郁咸香味美，面条的口感劲道又爽滑，吃起来不仅不腻而且特别解馋。
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