鱼香肉丝是一道经典的川菜，很受欢迎，无论是在外就餐，还是在家里，经常都会吃到这道菜。虽是同一道菜，每家每户做出来的味道都可能完全不一样。一直认为，适合自己的，就是最好的。撇开正宗不正宗的说法，家人爱吃，就是王道，你说呢？
教你鱼香肉丝的家常做法，肉丝嫩滑，开胃下饭，两碗米饭不够吃。
做鱼香菜的时候，鱼香汁的调配是最关键的。教你一个0失误的万能鱼香汁配方，可以胜任任何鱼香类菜肴，味道不输饭店，学会了做给家人吃吧。
【鱼香肉丝】
【食材】：猪里脊肉 1块，青椒 1个，红椒 1个，黑木耳 5朵，大葱 1根，生姜 1块，大蒜 1颗，淀粉 1小勺，鸡蛋清 半个，色拉油 1勺，盐 1小匙，生抽 2汤匙，白砂糖 3小匙，醋 4汤匙，水 5汤匙。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。黑木耳提前放入清水中浸泡。
2.猪里脊肉清洗干净以后，先切成厚薄均匀的片状，然后再切成粗细均匀的细丝，肉丝要尽量切得细一些。刀工不好的话，可以将买回来的里脊肉先放入冰箱冷冻半小时，稍微变硬以后再取出来切，更好切，而且每一根肉丝都粗细均匀。
3.将切好的肉丝放入小碗中，然后往肉丝中加入适量盐、料酒、白胡椒粉和半个蛋清，用手抓匀以后，在放入一小勺干淀粉，再次抓匀，腌制半小时左右。
4.木耳泡发好以后，放入淀粉水中清洗干净，改刀切成细丝，青红椒清洗干净以后去蒂去籽，切成细丝，大葱和生姜也切成细丝备用。
5.准备一只小碗，碗中放入1小匙盐、2汤匙生抽、3小匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，用勺子搅拌均匀，这就是鱼香汁了。
5.锅烧热，放入一勺色拉油，油热以后，将肉丝倒入锅中。
6.大火，将肉丝快速翻炒至颜色变白，然后盛出来，备用。
7.锅中再次放入色拉油，油热以后，将姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后放入木耳翻炒一下两分钟。再将青红椒丝和大葱丝也放入锅中。
8.然后将肉丝重新倒回锅里面，快速翻炒均匀。
9.将事先调好的鱼香汁倒入锅中，大火翻炒均匀。
10.最后调入少许鸡精，撒一些小葱花，就可以盛入碗中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.这是一道快手菜，事先调制好鱼香汁，可以避免手忙脚乱的情况发生。而且还可以减少炒制的时间，不容易炒过头，导致肉丝干柴。
2.猪里脊肉炒制之前要提前腌制入味。料酒和白胡椒粉都是去腥的，蛋清和淀粉可以锁住肉丝的水分，口感更加鲜嫩，不容易炒老。
3.做这道菜，鱼香汁的比例是关键，记住12345的比例就可以了，也就是1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水。这个量是针对一斤猪肉而言的。食材多的话，料汁的量也要相对的增加。
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