一说起爆炒鱿鱼,你也许就能想象出这道菜的味道了,那爽脆的口感,受到很多人的欢迎。今天小编就介绍一下爆炒鱿鱼的做法,没吃过的可以试试看噢!
准备食材:
食材:鱿鱼片(两大片)
配料:洋葱、青辣椒和红辣椒、香葱、蒜瓣、生姜。
调料:植物油、食用盐、料酒、味极鲜、五香粉、白糖
制作步骤:
步骤一:将鱿鱼片清洗一下,然后平铺在菜板上,撕掉表面的一层黑膜:用手捏住鱿鱼的一边,另一只手用力把黑膜拉下来。如果你不会的话,也可以用刀慢慢刮。
步骤二:鱿鱼里面的一层黏膜也要撕下来,清洗干净整片鱿鱼,就简单处理好了。
步骤三:鱿鱼的表面比较光滑,因此在烹饪的时候不好入味,这就需要在鱿鱼片上改一下花刀,力度不用太大,避免直接切断了。
步骤四:横切和竖切好了之后,就可以再切成长条了。
步骤五:将鱿鱼片放到锅中焯一遍沸水(时间大概是三秒),同时加入料酒,等鱿鱼片变色了,就可以捞出来。
步骤六:往锅中倒一点食用油,油热了之后放姜片进去煸炒,炒出香味。
步骤七:将洋葱、青辣椒、红辣椒切成圈,香葱的葱白和葱花分别切开,这些调料也放到锅子里爆香。
步骤八:加入一勺盐和两勺味极鲜。
步骤九:把焯过的鱿鱼片倒进锅里,随即加入一勺白糖和一勺五香粉,开大火翻炒均匀并且熟透。准备出锅的时候再撒一点儿葱花,一道美味的爆炒鱿鱼就上桌了。
步骤就是这些了,小编再分享一下当中的注意点吧。
(1)一定要把鱿鱼片上的那层黑膜撕掉,不然会影响味道和口感,吃起来会觉得微苦。准备一盆水,倒一点儿白醋,然后将鱿鱼浸泡几分钟,这样拿出来就比较好撕开了。
(2)鱿鱼片改花刀之后,不仅方便入味,同时减少了爆炒的时间,就不至于太老化了。
(3)在焯水的时候加一勺料酒是为了去除大部分腥味。
(4)爆炒的时候是要开大火的,受热比较快,炒的时间短了,就不会一直在锅里被热气熏了。最后加一勺五香粉,这样提出来的味道更香,当然也可以用胡椒粉、孜然粉等其他调味品代替,就看你偏好什么口味了,实在不想加也没关系。
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