冬菇煀鸡或冬菇焖鸡，是很家常的广东菜，干冬菇（香菇）与鸡肉的搭配非常契合。成菜香气和味道都分外好，送饭下酒均属一流。
但现在市场的鸡和冬菇，一般都是工厂化种养，质地一般，难免会影响菜品的效果。那么在食材限制的前提下，如何做好这道菜呢？下面是我总结出关于冬菇煀鸡的小秘诀，保证能做到香浓美味。
1、鸡块要提前腌制：鸡块提前半天（3-4个小时），用盐、酱油、糖、生粉拌匀，这样才能入味，或放到冰箱过夜也可。
2、干冬菇要煮透：先彻底泡透，用油盐水略煮，去掉冬菇的杂味，并吸入味，稍凉把水分挤干。就当是提前腌制，冬菇的味道会纯正好味。
3、鸡块要煎到焦黄：爆香蒜头姜，然后将鸡块放入，中火煎到两面焦黄。无论那种鸡材，这样煎香后，味道口感都会好。
4、加入冬菇，和鸡肉一起大火翻炒片刻。沿着锅边攒酒，就用黄酒或低度米酒，然后盖上锅盖，中火煮到汁收到浓郁。（如太干，可加1-2汤匙汤或水，切记不能水多，会失却焦香的味道和口感。）
5、加入葱段、芫荽段，略翻炒即可起锅。（勾芡与否视个人喜好而定）
6、如用砂锅煀鸡，从第4布，鸡肉和冬菇翻炒后，就转到提前加热好的砂锅，盖上盖，沿着锅盖沿浇入酒，效果最佳。
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