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寻味江南寻味江南，将古镇的秋天装进肚子里！【百县千碗】

长河网 • 2019-01-23 12:10:54 • 旅游 • 阅读 9
当我们说起江南水乡 脑海里便不由得联想起 烟雨朦胧欲湿裙 充满灵性的丽水古镇里 还有让你魂牵梦绕的美食 黄粿 黄粿又名黄馃或黄米粿，是丽水庆元民间极富特色的传统食品。 黄粿口感与年糕类似，却比年糕更多了一股山野的清香味，制作方法独
原标题：寻味江南，将古镇的秋天装进肚子里！【百县千碗】当我们说起江南水乡脑海里便不由得联想起烟雨朦胧欲湿裙充满灵性的丽水古镇里还有让你魂牵梦绕的美食黄粿黄粿又名黄馃或黄米粿，是丽水庆元民间极富特色的传统食品。黄粿口感与年糕类似，却比年糕更多了一股山野的清香味，制作方法独特考究，可炒可汤，十分美味。第一步，要取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁；第二步，用汁浸泡粳米至米色橙黄后蒸熟；第三步，倒入石臼中，用杵槌杵打到饭粒全部融合，趁热将其揉压成圆条状即可。黄粿的由来相传黄巢义军南征，途径仙霞岭，大军无食而愁,偶遇樵夫，见其口粮甚怪，遍问之。樵夫答：“此米粿因加一灌木灰水而制成，十日而不坏。”黄巢闻之，大喜，下令动员边区民众制米粿以供大军过山之用。此后，民众便把此米粿更名为黄粿。绿豆腐绿豆腐是丽水民间的传统小吃，由一种叫豆腐柴（学名观音草）的叶子汁液制作而成的，又叫臭柴豆腐、观音豆腐。豆腐柴有清热解毒功能，因而绿豆腐不仅是美味小吃，更是消暑佳品。观音豆腐的传说相传很久以前发生了饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，逃过了一难。为感激观音的慈悲心肠，“观音树”、“观音豆腐”因此而来。缙云麻鸭缙云麻鸭是丽水地区的一道地方名菜，以桔皮、茴香、枸杞、草果等10余味材料熬成中草药高汤。然后将麻鸭宰杀洗净，在高汤中文火炖2个小时，让鸭子充分吸收高汤的味道，制成半成品麻鸭。或炸——金黄透亮的鸭子皮韧肉嫩，酥中寓香，诱人口腹；或蒸———酱紫色的鸭子酥而不烂，香气扑鼻，令人垂涎。中国麻鸭之乡缙云麻鸭历史悠久，因全身羽毛浅粽带灰似麻雀而得名，据县志记载，缙云养麻鸭至今已有300多年的历史。早在清朝乾隆年间，缙云新建、新碧一带就有麻鸭养殖，素有“中国麻鸭之乡”的美誉。缙云麻鸭还是浙江省首个通过国家级“地标认定”和“遗传资源审定”的畜禽品种。安仁鱼头以仙宫湖现捕的花鲢鱼头为主料，再加入当地农家豆腐、农家咸菜及紫苏、姜、蒜、辣椒等烹饪而出独具特色的安仁鱼头是当地的特色菜肴。安仁鱼头以独特的风味、细嫩的肉质和浓厚的汤汁吸引了四方宾客。知了每年夏天，在丽水大排档最热门的菜，不是小龙虾，而是知了。据老一辈人回忆，吃知了的渊源可以追溯到上世纪90年代，发展到现在，已经成为丽水本地家家户户夏天必吃的菜品之一。丽水人吃知了先要把头尾、四肢掐去，仅留肚子上的一小块肉，有红烧、油炸、椒盐等多种做法。本文来源：一机游丽水责任编辑：

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