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spanclass郫县豆瓣

长河网 • 2019-01-22 23:07:15 • 文化 • 阅读 4
郫县豆瓣，被称为川菜之魂。其实何止，郫县豆瓣简直是一切红烧、酱烧、香辣等口味菜品的味道之魂。一个厨艺再差的人，在做相应菜品时放一勺郫县豆瓣，别的什么都不加了，出来的味道也能过得去。没错，郫县豆瓣就是这么牛。 相传明末清初时，蜀地有一户人
原标题：郫县豆瓣　　郫县豆瓣，被称为川菜之魂。其实何止，郫县豆瓣简直是一切红烧、酱烧、香辣等口味菜品的味道之魂。一个厨艺再差的人，在做相应菜品时放一勺郫县豆瓣，别的什么都不加了，出来的味道也能过得去。没错，郫县豆瓣就是这么牛。相传明末清初时，蜀地有一户人家，家里很穷，平日吃不起大米，就靠炖煮蚕豆过活。有一段时间阴雨不断，家里的蚕豆生霉了，但他们舍不得扔掉，仍旧要想办法把这些蚕豆吃掉。主人遂把这些发霉的蚕豆置于屋外晾干，这样还怕霉菌不死，又以鲜辣椒、盐等调料拌了，放在一口缸里腌着。过了一段时间，觉得豆子上的霉应该全都不见了，这才拿出来吃。一尝，竟鲜美无比，余味悠长。因为太咸，就拿它做菜，不料菜味竟变得十分美妙。于是，这家人就拿新鲜蚕豆再试了一次，做出了更好的豆瓣酱，左右邻人都来求购，他们因此改善了生活，从此日子越过越好。据说，清康熙年间，有人承传了此道，于郫县开设作坊，取当地原料与清水，大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”始得名，从此就流行起来，直至今天。（据饮食百科）责任编辑：

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