图文/小谈食刻
早餐，是一个城市的良心，宵夜，是一个城市的灵魂。天南地北的人来到云南，味蕾都能得到满足，今天我给大家带来一份云南特色早餐，过桥米线。云南这早餐鲜味十足，7块钱一大碗，老板一天卖300碗，吃的人真多。没有到过云南，你绝对不会知道米线会有这么多种的吃法，而其中最经典的过桥米线和其它地方却大不相同。
云南人是比较喜欢在外面吃早餐的，每次出去我都有个疑问，为什么云南大部分的人，自己不做早餐，喜欢去外面吃呢？早餐云南人为什么喜欢在外面吃？朋友告诉我3个原因，太有道理了。
首先：从时间上讲，在外面吃更加划算。吃米线的灵魂在于它的高汤，只有经过长时间熬制的高汤，再搭配本地的米线，那才是一碗完整的米线，而自己在家做，你既要去熬汤，还要准备好米线，有这做早餐的时间，还不如吃碗米线来得痛快。
其次：价格相对比较便宜，在大城市吃一份早餐，哪怕是几个包子都要十几块，而在云南吃米线，很少说一碗米线卖到十几块的，大部分都是几块钱，吃得比较好一点7块钱左右，这样的价格我想大家也能接受，毕竟早上可以节省不少的时间。
最后：味道比较正，我在普洱吃过一家米线，是一对中年夫妻开的，经营了二十多年，那口感确实只有亲自去吃才能感受得到。真正的鲜味十足。其实像这种早餐店，云南很多地方都有，他们独特的味道，收获了一大批吃货的心，所以早上基本都会去那里吃。
都知道云南喜欢吃米线，但是具体到每个地方，它们又有不同的做法，比如说昆明的豆花米线、小锅米线，大理的凉米线，版纳夜市的炒米线，而真正大家熟知的可能是过桥米线，只是如果想在云南吃到正宗的过桥米线，那一定是去蒙自。这和你在商场吃的过桥米线，味道完全不一样。
在云南吃的过桥米线是什么样的呢？第一，它没有那么多口味的汤，一般以清汤为主，而这个清汤是自己熬制的，它里面放了鸡、鹅、火腿、大骨， 第二，会配上一些鸡丝和一些蔬菜，比如说豌豆尖，再给一碗米线，把米线放入高汤中，搅拌均匀，一道清汤米线就可以吃了，第三，配料自然也少不了，桌上会提供一些免费的酸萝卜还有各种香辛料。
来到云南，听到最熟悉的一句话就是：“甩碗米线克！”像我吃的这种过桥米线，7块钱一大碗，老板一天能卖300碗，吃的人是真多。
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