北方人在秋末初冬有囤白菜的习惯，一冬天也基本上离不开吃白菜，我家当然也不会错过，一次要囤上20斤，当然了白菜的烹饪方法多，也足够能让人换着花样做，白菜炒木耳是我家人非常爱的一道菜，仿佛从小吃到大也不会感觉到腻味，做这道菜想吃肉了，还可搭配点猪肉炒，其实白菜不仅可以炒着吃，用其做炖菜也是很不错的选择，就喜欢那经过炖煮变得软烂的口感，吃着特别美味，炒白菜的汤汁用来泡饭吃也是相当美味的。
白菜炒木耳的做法：
备用食材：黑木耳1小把，白菜5片，大蒜2瓣，大葱半根，猪肉20克，生抽1勺；
制作过程：第一步，干木耳需要事先加上盐放入水中浸泡至发，差不多1个小时就足够了，将木耳摘去根蒂，大白菜取4-5片，切成大块；
第二步，大蒜剥皮切成蒜蓉，瘦猪肉一小块切成稍微薄一点的片，下面开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入蒜蓉小火煸香；
第三步，将猪肉片放入在锅中煸炒一会，看到肉片微微变色的时候，加上点生抽翻炒，差不多1分钟的时间，让猪肉可以上色，这个时候将白菜放入在锅中；
第四步，快速翻炒下，同时加上点盐调味，将泡发的木耳放入在锅中，翻炒均匀后，加上一点点白砂糖提鲜，这个时候能看到白菜也微微出水了；
第五步，这个时候加上小半碗的热水，将其煮开后，继续翻炒2分钟，关火，将做好的白菜炒木耳盛出在盘中，撒上点葱花就可以了。
小编总结：我家做菜喜欢将所有的食材分次下锅一同炒，没有炒好一样菜先盛出最后再混炒的习惯，不过所谓家常菜就是百家有百家的做法，所以大家按照个人的习惯做就行，不必要太过拘泥，在秋冬季节，我家就爱吃这大白菜，而且也总觉得在秋末初冬的这个时候，大白菜的口感最好了，因此在这个时候总会囤上点，一次囤上20斤，够吃许久了，大白菜除了最基本的炒菜炖菜，还可做成白菜肉卷或者是白菜馅饺子，完全可以随心去做。
烹饪小技巧：
1、黑木耳加上食盐泡发，是为了利用食盐可以杀菌的效果，逼出其中的杂质，吃着更加干净卫生，另外可以用温水浸泡，泡发的速度会更加快一些，但需要注意的是木耳是不适合用热水浸泡的，因此大家需要用在30度以下的温水即可；
2、猪肉选择用瘦猪肉，做这道菜口感会更好，事先用蒜爆香，可以激发香味，做菜更香，喜欢吃辣还可搭配几个干辣椒，做白菜炒木耳，生抽是不可少的，但注意也不能放太多，否则颜色会发黑；
3、木耳可以事先焯水处理，亦可直接下锅炒，木耳是很容易熟的，即使不焯水也不用担心会不熟，最后加上点热水煮几分钟，是因为个人喜欢比较软烂一点的白菜，如果不喜欢的可以不用加水煮这一步。
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