大家好！要想包子、馒头松软，和面时加入的水量很重要，擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面要加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适，这样揉出的面才软硬适中，不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！
千万不要发的时间过长，时间久了，做出的馒头会有一股酸味，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，大约15分钟左右。然后分成大小均匀的小剂子，再把每个剂子揉搓四、五十下，细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头。
一点二次发酵也非常重要，就是把做好的包子、馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也不要马上开锅，需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩，蒸出的包子、馒头皮不塌陷特别丰满。
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