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常温奶加上发酵菌，放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中，花上8-12小时，就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。在一些家长眼里，自制酸奶不仅便宜，还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧。可是，自制酸奶真的健康安全吗？
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可能存在的风险
所谓自制酸奶，是在牛奶中添加乳酸菌，让乳酸菌在适宜温度下大量繁殖，最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸，发酵成为黏稠的酸奶，再经冷藏后食用。
自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂。然而，家庭环境下自制酸奶却存在一些安全隐患。
1.品质无法保证
家庭环境中充满各种各样的微生物，即便把牛奶煮沸，器具煮沸消毒过，在操作过程中也可能出现杂菌污染，如盛装酸奶的容器没消毒，或制作者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。
2.味道未必好喝
自制酸奶的味道可谓“千奇百怪”，假如调制不当，反而难以下咽，这也是专业人士不推荐自制酸奶的原因之一。
3.蔗糖用量无法把控
因自制酸奶味道可能一言难尽，有些人会在其中添加糖，例如蔗糖就是常用的添加剂，通常添加量为4%-7%，一般不超过12%。
如果蔗糖的浓度过高，会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑制作用。
不必过度迷信“自制”
在保证安全的前提下，自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗？
从营养角度来看，自己做酸奶有一些优势。例如，酸奶中的添加剂可自己把握。
此外，自制酸奶保质期短，所以相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，其中所留存的活菌数会更多。
然而， 酸奶添加少甚至无添加并非等于更营养健康。
其实，在我国相关标准中，酸奶是允许使用添加剂的，其安全性也都经过评估，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。
此外，从生产工艺上来说，有些添加剂也是必要的，例如稳定剂，可防止乳蛋白沉淀、调整黏度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀。如果不加，产品的质量就可能有缺陷，口感不够细腻。
编辑：吴燕 高诗仪
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