过年的大餐少不了素菜！
春节将至，距离除夕只有一周的时间。想好准备什么大鱼大肉了吗？今天给大家推荐的不是大鱼大肉，而是10道低热量、高热量的素菜，不管吃多少肉都不会腻。
【煮生菜】
1.将生菜叶子一片片撕下，冲洗干净。水开后，放入生菜15秒，捞出。
2、焯水后的生菜会含有很多水分，稍微控制水分，装盘待用。
3、准备酱汁：生抽一勺，蚝油两勺，糖一勺，盐适量，最后加少许水稀释搅拌均匀。
4、油微热时，放入蒜末。待蒜末有香味，微微焦黄时，倒入酱汁。3秒左右开始冒泡，倒入少许水淀粉，待酱汁变稠后，即可浇在生菜上面。
修维有话要说：生菜多用于西餐，在家也可以做蔬菜沙拉、汉堡包、三明治等。比一般的生菜更细嫩。
做这道炖生菜的时候，上菜前别忘了淋一点水淀粉，这样味道会更好的附着在生菜上，更加的浓郁。
【芹菜炒百合】
1、芹菜上的排骨一定要去掉，不然会影响口感，还容易塞牙。给芹菜去丝就像从两端折断一段然后撕掉一样简单。
2、超市买的新鲜百合，外面还有很多泥土，拆开后要放在冰箱的保鲜室内。
3、将新鲜百合洗净，用冷水浸泡十分钟。
4、芹菜换刀后，用百合、枸杞焯水，省事。水开后，同时倒入芹菜、百合、枸杞，10秒即可捞起，不要超过15秒。捞出后立即放入冷水中脆化。
5.油烧热，爆香蒜末，加入焯过水的芹菜、百合、枸杞。一定要大火快炒，放一勺盐，半勺糖翻炒几下，然后倒入水淀粉，加少许味精翻炒均匀，即可出锅。
整个烹调时间不超过40秒，这样炒出的芹菜百合又嫩又脆，口感更佳。
芹菜炒百合小贴士：
芹菜上的排骨应该去掉。三种食材焯水的时间不要超过15秒，煮的时间不要超过40秒。
快炸的时候水淀粉不要直接倒。先放盐和糖翻炒10秒左右，然后倒入水淀粉，不然炒的不均匀，容易糊。
【自制土豆粉】
1.土豆去皮切片，放入蒸锅蒸约12-15分钟。
2、将蒸熟的土豆放入容器中，上下搅打成土豆泥。家里的蒜泥太小了，只能用别的器具代替。3、当我上下打了将近10分钟的时候，可以看到土豆泥已经变粘了，这时候就可以停止打了。打好的土豆泥盛在碗里。
4、开始准备调料：一碗是白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜泥，另一碗是新鲜切碎的韭菜。
5、趁热油热，倒入生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀。
6、最后将准备好的辣油和香葱一一浇在土豆泥上，家常土豆饺子就做好啦！
【大蒜菊花】
1、菊花洗净晾干后，将根叶分开切开，叶切二三段。
2.热油，爆香蒜茸和小米椒。
3、放根翻炒30秒，再放叶子。撒上一勺盐，一勺蚝油，半勺糖，大火翻炒30-40秒，即可出锅。
不管炒什么时令蔬菜，我都会放一点蚝油。如果你不喜欢它，你可以不管它。
炒菊花的小窍门：将菊花的根和叶分段炒。加入一些糖，不仅可以增加新鲜度，还可以软化口感。
【蒜香茄子】
1、茄子洗净不去皮，对半切开，然后切成一元硬币的厚度。太薄会影响口感，稍微厚一点比较好。
2、油温60%热时，加入蒜末炒香。
3、然后放入茄子，大火翻炒。倒入一勺蚝油，一勺糖，适量的盐。
4.炒至茄子和冬瓜变软，倒入香油，即可出锅。烹调过程中不要加水，因为茄子本身就含有大量的水分。
蒜蓉茄子冬瓜小贴士：蒜末炒出香味。烹调过程中只需加入蚝油、糖、盐、香油即可，无需其他佐料。切记，不加水，不去皮。
【白菜炒豆汤】
1.我买菜很挑剔。这种叶子和芽都很小的白菜看起来很诱人。我叫小白菜，不用切，买大一点的要切段。在菜市场上很难遇到这么好的白菜。如果遇到这道菜，我一定要买。
2.豆角对半切开，香菇切厚片。
3.爆香蒜蓉，加入香菇和豆角翻炒30-45秒。
4、然后放入白菜，加一勺蚝油，适量盐，不断翻炒。
这期间不要加水，因为白菜和香菇里面有水分，炒到白菜断了，淋点香油，就可以出锅了。
【杏鲍菇手撕】
1、购买杏鲍菇一定要慎重选择。选用头部光滑、无裂纹、手感饱满有弹性、不干瘪的杏鲍菇。蘑菇肉质厚实，脆嫩，有杏仁的香气和鲍鱼的味道。
2、杏鲍菇洗净，先切掉头部。蘑菇头不要扔掉，和撕开的杏鲍菇一起炒。
3、将蘑菇头用手撕掉，一根一根撕成细丝。比用刀切稍微麻烦一点，味道却鲜美一百倍。
4、爆香蒜末，放入杏鲍菇，不断翻炒。蒜末一定要多放才好吃。
5、倒入一勺蚝油，一勺生抽，几滴老抽上色，少许盐调味。杏鲍菇刚变软的时候会放出很多水分，盖上锅盖小火炖30-40秒，水分就会被吸干。
这时继续翻炒至平菇微黄，撒上葱花，简单翻炒几下即可出锅。
风味小贴士：
杏鲍菇炒的过程中不要加水，要不停的搅拌，直到杏鲍菇微微焦黄，光滑有嚼劲。
喜欢吃辣的可以加点小米辣椒圈，吃起来更过瘾。
放几滴老抽上色，不要倒太多，颜色太多会影响食欲。
【胡萝卜炒鸡蛋】
1.胡萝卜一根，鸡蛋2-3个。
2.我用刨丝器把胡萝卜磨成细丝，如下图可以看出很细。我不能把它切得那么细和均匀。胡萝卜越细，炒的时候味道越好。
3、蛋液中放少许盐，炒熟后盛出。
4、爆香葱花，放胡萝卜，加少许盐。翻炒15秒，然后加入鸡蛋，翻炒20-30秒即可出锅。
5、胡萝卜本身可以生吃，而且胡萝卜的丝很细，不用翻炒太久，否则会影响口感。
强子有话要说：
炒鸡蛋的时候一定要加盐，因为胡萝卜的味道是甜的。胡萝卜丝越细，炸出来的味道越好。香气扑鼻，柔软可口，丝般柔滑。
很多妈妈都会把胡萝卜切成小块，放在宝宝的副食里。例如：面条、咸粥。胡萝卜煮熟后会释放出胡萝卜素，更有利于宝宝的吸收。胡萝卜适合大人、小孩、老人食用。
经常吃它们对健康有很多好处。女性多吃可预防小雀斑、皮肤粗糙等问题。
【虎皮辣椒】
1.将辣椒洗净晾干。这辣椒的辣度已经是我的极限了。
2.用刀在末端挖一个洞，取出辣椒籽。如果不去籽，会很辣。
3.大蒜切碎，辣椒切半。
4、也可以不对半切开，整个花椒放锅里，不过不对切切还是做起来方便，看个人喜好。
5.热锅冷油，转小火，加入辣椒。这一步需要耐心。有必要用小火慢慢炒辣椒。火太大容易炸糊，而且会发苦。
6、用筷子翻花椒，比用铲子方便多了。
7.煎至两面金黄，加入蒜末，两勺生抽，一勺糖，一勺盐，几滴上色的老抽，转中火翻炒几下次，炒香，加适量水。还没出锅，香味就让人流口水。
8.稍微深一点，主要是上色。
水量不宜太多，辣椒在炒的过程中差不多熟了，加少许水调味即可。待收汁后，出锅撒些味精。风味小贴士：
辣椒洗干净一定要擦干，或者用厨房纸巾擦干净，这样炸的时候才不会爆油。
白糖一定要加，我有时候放一勺半白糖，不放糖的虎皮椒味道会大打折扣。
辣椒炒好后，加入所需的调味料。如果不确定加水的多少，可以一次少加一点，不够就多加。
加水后，汁液迅速聚集。
【麻酱炒生菜】
1.生菜洗净，对半切开。您可以用刀将其切割或用手将其折断。我用手把它掰成两半。
2、调芝麻酱：生抽两勺，盐一勺，糖半勺，加水搅拌均匀备用。这碗芝麻糊很重要，稠度适中。
3.爆香蒜末，加入生菜。（尽可能多的蒜末）
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