遍览各地年菜，怎解一个乡愁？
癸卯年，愿大家吃好每一餐，过好每一天。
文 | 海上客
从壬寅岁末，到癸卯新春，朋友圈能见到的就是各种年菜。每每满桌佳肴，让人喜上眉梢，于是发圈与友同乐。
1月21日，在贵州省毕节市碧阳街道南山社区，一家人坐在一起吃年夜饭 图：新华社
尽管随着疫情防控政策的调整，今年在大都市里，上饭店吃年夜饭的朋友又多了起来，譬如年前，上海各大饭店的年夜饭预订率超过了九成，有些热门饭店重现翻台子、第二轮第三轮年夜饭的场景，可那各家各户自己做的年夜饭，特别是全国各地新春年菜，更令海叔感觉有看头。
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从朋友圈看到两位朋友的年菜，令人感慨。两位朋友都是湖南人。一位在南京，曾是媒体人，如今自己创业，公司搞得颇有声色。还有一位早年到江南求学，之后一直在老家湘西工作。
在南京创业的老总回到湖南老家，还不忘时时刻刻在他的朋友圈推广他公司的各种内容。但大年三十中午，他发的圈，却是家乡美食。
在南京事业有声有色的这位朋友，回到湖南老家，最爱还是家乡菜 图：李子墨
家蒸大鱼头、家烧扣肉，还有各种自家小炒，最慰乡愁啊。当然，那条家烧湖鱼，自然是年年有余的意思。
“中间这个菜是我们‘衡阳头碗’”，看到这位仁兄朋友圈这句话，立即引起了我的兴趣。这头碗里可堪大快朵颐的是什么呢？我跟帖发问。这位仁兄回我：“鱼丸。草鱼肉做的。”
想来，再在各地的湘味馆子，也是吃不到这样的鱼丸的。回家过年的意义与滋味，似乎都在这鱼丸之中了。
还有一位老兄，年近五旬，自学校毕业，一直以来，都在张家界市工作。这次晒出他的年夜饭之丰盛，超出了我的想象。满桌大菜——大龙虾、帝王蟹、大闸蟹，进口干红加茅台，好像天南海北、古今中外，全在这一桌上了。为什么如此之丰盛，甚至堪称高端？我知道这位朋友素来节俭。今年之所以来上这么一桌，其实只要翻一翻他近来的朋友圈，即可明白。原来，他的儿子医科大学即将毕业，保研复试排名第一，即将到一所全国知名学府深造。作为老父亲的他慨叹，当年自己在江南求学期间，曾独自到这所学府一游，梦想就是能进入深造。如今，儿子为父亲圆梦。于是，他摆出了一桌他自己能够想象得到的全面、丰盛的宴席，让他的全家在赶年时，每个人都乐开怀。
我跟帖提出一个问题：“怎么一桌都不见辣了？”
衡阳朋友兔年新春走亲戚所见果盘，既有幼时常见的冬瓜糖等，也有碧根果等新派吃食，兔年当然别忘了大白兔奶糖 图：李子墨
原来，此君少年时，家里经济条件有限。他那为渔民的父亲为了供他读书，在渔船上用饭也舍不得烹饪那些渔获，而每每用辣椒面就白饭吃。他看着父亲这么干，在学校里有时候也不去食堂打菜，也辣椒面就白饭，且称这是他老家的习俗。如今，生活条件大大改善，渐渐远离辣菜。
看着他家烧的那一桌丰盛宴席，我在想，如今的中国，在远离大海与江南的湘西，普通人家也能在置办年货时挑选全球美味，比之二十年前又是一番天翻地覆的变化。不过，未来当他的儿子在外奋斗多时，再回老家，或许还是愿意尝一尝家乡的辣椒和河湖里的渔获的。毕竟，这是生他养他的水土。
大年初一，湖南农村，小朋友成群结队，到每家每户拜年讨糖，能讨到各种东西：一两块钱，或者方便面、奶茶、可乐和各种汽水、薯片、鸡腿、鸡爪、鸭脖、牛奶、面包 图：李子墨
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身在上海，海叔朋友圈中，更多上海人家的年夜饭。似乎无论是阿姨爷叔辈“家庭首席大厨”动手开席，还是“80后”甚至“90后”开始接掌家庭年夜饭“行政总厨”，大多仍有上海特色。譬如凉菜里，四喜烤麸仍然有一席之地。
电台主持人臻臻小厨娘亲自下厨做的一桌年夜饭，当然有四喜烤麸，也有清蒸鳜鱼 图：臻臻
譬如电台主持人臻臻小厨娘就说，自家父母刚刚阳康不久，今年就她下厨烧年夜饭了，“小半辈子受父母的庇护，是时候守护他们了”。果然那摆盘中，有四喜烤麸。臻臻说：“烤麸的谐音是靠夫，这个是上海家庭每年必上的一道小凉菜。和酱鸭一样是甜口的，比较适合魔都人的口味。”
至于团圆砂锅、年年有鱼，各家有各家的特色。还有就是各家人家各自喜欢吃点啥，也都凭借喜好搬上自家台面。譬如有人欢喜生鱼片，有人欢喜草莓、车厘子，反正喜欢啥就在桌面上添个菜，或者说添个彩头。
最开心的还得说是家人团聚。
崇明奶奶教外国女婿崇明话报菜名 图：上海崇明视频号截屏
视频号“上海崇明”在大年夜播出了一段视频：《外国女婿第一次上门吃年夜饭》，把崇明奶奶开心坏了。这位外国女婿崇明话报菜名，实在是比许多上海市区的朋友学得更有模有样，不知道这位老兄是语言天才，还是在家太太调教得好？
入乡随俗之礼数，也不仅仅是洋女婿的责任，洋媳妇同样在各自的家庭中参与年菜制作，譬如新华社报道，来自德国的张珍妮在北京，那和面、调馅、包饺子，一招一式，很有范儿！
1月21日，来自德国的张珍妮（左三）与丈夫张鼎然（右一）在北京的家中和家人一起包饺子
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也看到身在海外的游子，在晒自家的年夜饭的。这又是别样的一种心情。
譬如身在澳大利亚的一位朋友，发了他与儿子一起共享的年夜饭。
身在澳大利亚的朋友的年夜饭
酒是澳大利亚本地的红酒，可这锅子，有辣汤、白汤，调料还是中国的一个品牌。感觉还是有滋有味的。
还有朋友身在上海，看到媒体上介绍伦敦的中国新年之场景，突然怀想起有一年在伦敦华埠过年的场景。在疫情政策调整以后，其实，已经有国人出国游了。在大年初一，海叔也听闻一些身在海外的朋友准备今年回国探亲度假。更能够看到的是——明年的春节，也许更多的国人会找到更多春节的“节目”——海外过春节、邮轮过春节等等，或许都将梦回我们许多人的生活。其实，这也是一种生活的乡愁。唯有这乡愁进入现实，才能慰藉到每一个人。
总之，癸卯年，愿大家吃好每一餐，过好每一天。必解各种乡愁。诸君：新春大吉！万事如意！
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