香菜又称为“芫荽”，是餐桌上凉拌菜和汤菜不可少的食材，因其独特的香味受到人们口味的追捧。喜欢吃香菜的，喝一碗只有香菜的汤非常惬意。也有人不喜欢吃香菜，只要闻到香菜的味道就会退避三舍。这就是人们说的萝卜青菜各有所爱吧。
有独特味道的香菜，含有独特的芳香挥发性精油，有去腥味、提鲜味、增香味、促进食欲的功效，是菜肴调味不可缺少的食材。
香菜富含多种矿物质，如钙、镁、钾、铁、铜含量都不低，甚至高出常见蔬菜不少，比较突出的是钙、钾、铁元素，百克香菜能提供高达100毫克钙质、272毫克钾元素。香菜中维生素含量丰富，百克含48毫克维生素C、310微克维生素K、52.9毫克维生素P，香菜是低脂低热的食材，膳食纤维含量十分丰富，适当食用有助改善便秘。
中医认为：香菜性温味辛，能入肺入胃，主要的效果是发表透疹，有健胃的效果，如果有麻疹不透、感冒无汗、消化不良、食欲不振的情况，经常用香菜加以改善。香菜中的挥发性成分有很多，如二戊烯、黄酮苷等，它们能促进胃肠蠕动，促进胃酸分泌，因此有助增进食欲。
香菜虽然是好食物，也不宜多吃，因为香菜是发汗透疹的食物，吃多了会促进汗腺分泌过剩，造成身体不适。香菜的“散”性较强，吃多了，吃太频繁可能会损耗元气，让人虚弱、气虚，对于一些本来身体就虚弱、气虚、乏力、自汗盗汗的人来说，香菜是应该少吃的。香菜透疹，吃多了香菜会导致皮肤容易长痘长斑，晒太阳可能更容易就会让皮肤疼痒过敏。
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