炒糖色该用热油还是冷油？多数人都做错了，难怪炒不出正宗焦糖水。对于在我们平常的生活当中要说到肉类的话，相对很多人，他们也都是会直接蹦出来纷纷说自己也都是无肉不欢的，但对很多人往往也都是只知道吃却并不知道要怎样才能够制作出特别好吃的一些美味的肉类食品，而且就比如红烧肉，其实对于在我们做红烧肉的时候，也是有一件特别重要的事情，那么也就是懂得给红烧肉上色了，一般对于上次也是有两种方法，第1种也就是特别常见的用生抽直接上色，第二种也就是炒糖色来进行上色了。
其实要说到炒糖上色的一些方法的话，往往对于饭店里面那些厨师他们也都会直接的用到了，因为对于像这样的一个步骤来说，还真的是需要一定的技巧，而对于普通人也都是比较难以掌握的，但对于像这样的一种方法来进行上诉的话，普通人也是特别做不好，而且也让更多人都不会在家里面轻易的尝试，今天就和大家来一起说一下炒糖色的时候对于给肉上色则的话，也真的是相当重要的，而且对于味道上面也都已经优胜于第1种生抽上色了。
所以在平常生活当中没有炒过糖色的一些朋友们，他们听到这个之后也都会认为特别的简单，对于他们也都会想直接把糖放进锅里面翻炒，炒出糖色也就完全可以了嘛，但对于像这样炒出来的糖色也是会出现发黑和发苦，而且掌握不好的话还是很容易会出现了胡锅的现象，所以炒糖色主要也都是非分为两种，第1种也就是直接用水炒，第2种也就是用油炒，如果你想要正宗的一些焦糖水的话，也都要学着用水油混合来炒。
不少人他们也都会看到这个特别的有疑问，对于炒糖色究竟是用冷油还是热油呢？这个问题我也是已经帮你们问过大厨，而对大叔也是给我做出了一些解答，而且能够保证糖色，绝对的能够上的很好，而且还能够让新手们更容易的掌握，今天就和大家来一起说一下中炒糖色的一些方法吧。
我们需要准备的一些食材，有冰糖，开水，食用油首先还是要在锅里面倒入适量的食用油，然后让让整个锅底都能够沾满油，而且还要把冰糖放进冷油当中，不停的进行翻炒，直到冰糖完全融化了之后，对于锅里面也都已经开始慢慢的起泡了，接着再加入适量的开水，然后在不停的进行翻炒出糖色。
接着再等到锅里面的大气泡变成小气泡的时候也就会发现糖色慢慢的出现了变色，如果对于红棕色的时候也都已经出现了，叫烫水做好，而且炒出来的时候也都是正宗的焦糖颜色，随后我们大家也是要在做红烧排骨的时候或者是红烧肉的话，直接把食材放进去就可以进行翻炒。但对于看到这里，大家也都应该知道要怎样才能够炒糖色了吧，所以炒糖色的时候要记得用冷油，而且这样才能够炒出正宗的焦糖水。对于上面所说的这些也就是做红烧菜，是炒糖色，用冷油还是热油？大厨教你种种浇糖水，做法新手也能学会。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/j2rkY9qVdZ.html
