俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。虽说刚入秋，但是现在依然处于伏天，在体能消耗较多，须适当补充营养的大热天，炒鸡时加上姜片可以很好的散寒、养胃、祛湿、增进食欲。
这道菜的精髓就是要选用老姜，老姜辣口，香气足，而且姜要足够多，才能让释放更足的香味，也能吃出其中的乐趣。
在无辣不欢的湖南，辣椒也是必不可少的！辣椒也要加得够多，才能让鸡肉更加香辣，在炎热的天气里，吃得酣畅淋漓，痛并快乐着。
这道菜比较有趣的是鸡肉切得很小块，当把姜和鸡肉煸到干香，二者的色泽很像，再加上配料多，最后你会发现鸡肉姜片傻傻分不清。
同时可以体验在众多配料中翻找鸡肉的乐趣，姜香、肉香、辣椒香各种配料相互交杂，口感却是绝妙的和谐。
鸡肉中融入浓郁的姜味，辣味，鲜辣爽口，干香过瘾，可以当作下酒小菜，来碗白米饭，也能吃到心满意足！
炒锅
三黄鸡 半只 老姜 300g 小米椒 200g
蒜 10颗 生抽 适量 白胡椒 适量
【1】备料
姜切片，将蒜拍碎，小米椒切小段。
【2】切鸡肉
处理干净的三黄鸡切成小块。
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鸡块最好大小均匀，让鸡肉的熟成度一样。
【3】煸炒姜
开火热锅，锅中加入菜籽油烧热，放入姜，加入盐煸炒，姜要煸到干香。
锅一定要烧热，避免粘锅。
盐提前放，让姜入味
【4】炒鸡肉
姜煸干水分后加入鸡肉、盐一起翻炒，鸡肉也要煸炒到干香，再淋入一勺白酒去腥增香。
【5】放配料
鸡肉中加入碎蒜煸炒后，放入小米椒和辣椒粉翻炒。
【6】调味
鸡肉中加入适量生抽、清水翻炒。
【7】盛盘
锅中加入适量白胡椒粉炒匀后，这道菜就可以出锅盛盘啦。
地道的湘菜通通都下饭，这道老姜炒仔鸡肉香、姜香、辣香融为一体，香气诱人，鲜辣爽口，配着米饭吃超级过瘾，只想一碗接一碗。赶快试试，抓住伏天的尾巴，吃个大汗淋漓~
老姜炒仔鸡：“我长这个样子！”
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