东北酱卧鸡蛋做法有很多，在传统意义上的酱卧鸡蛋，
就是我们在一个盘子里，打上几颗鸡蛋，但是一定记住不要搅散，然后，把我们东北自己家下的大酱，放到里面去，上锅去蒸，大约也就十分钟，等到那个蛋黄已经完全成熟了，就可以拿出来吃，出锅的时候，再点缀一些香菜葱花，辣椒油或是，小米辣，酱卧鸡蛋的口感是有一种蒸蛋的感觉。
酱卧鸡蛋，酱香浓郁
酱卧鸡蛋完全没有炒鸡蛋的味道，一颗一颗分明的，配上东北大酱，就会非常的好吃，因为东北人都有习惯去下大酱，酱香浓郁，而且咸香适口，所以吃到嘴里，也会有种特别的风味，把它蒸出来，酱香和鸡蛋的香味就能完全融合到一起，让整个鸡蛋变得更加高级.很多人都觉得东北的酱卧鸡蛋是一个特别俗气的美食，但其实并不是，很多人现在也把酱卧鸡蛋做的特别高级，比如说很多人会拿一些小青菜，在酱卧鸡蛋旁边点缀一下，或者是有的人会直接把一块内酯豆腐会是肉片放到鸡蛋中间，然后在他周围打上一圈的鸡蛋，再把大酱放进去，豆腐和鸡蛋，都是那种香味特别浓的食物，味道就更特殊。
大酱和鸡蛋能做各种美食
小编小时候还曾用大酱和鸡蛋做一道美食，就是我们把鸡蛋煮好，把壳给扒掉，取出一颗颗完整的煮鸡蛋，我们在锅中倒入热油，然后把大酱或者是豆瓣酱放到里面去，把它炒出香味来，再把鸡蛋倒进去，直接去翻炒几分钟就可以出锅了，因为煮鸡蛋它是熟的，只不过是让煮鸡蛋的外面挂上一层浓浓的那个酱料，吃起来非常的好。
其实小编这几年在研究虎皮鸡蛋，虎皮鸡蛋也是把鸡蛋提前煮熟，煮熟之后再放入热锅里面去炸，把那个鸡蛋外表皮炸成那种虎皮的纹络，盛出来，然后再淋上一些酱料的汁，这种做法也是一种。但虎皮鸡蛋，它有的时候会崩油，崩的特别厉害，所以小编觉得这是比较麻烦的，大家也可以用鸡蛋去做一些荷包蛋呐，鸡蛋羹，因为鸡蛋是一种百变的食物。
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