烹饪界有句话叫做“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。就像川菜不能没有辣椒一样，鲁菜也不能没有蒜，否则就像失去了灵魂。比起大蒜，提起山东，除了挖掘机以外，人们印象最深刻的应该是大葱。大葱几乎可以成为山东人的代表，不仅可以作为鲁菜的佐料，甚至还可以作为最常见的主食最佳拍档，比如说众所周知的煎饼卷大葱。这种听起来就很有味道的食物，却是很多山东人的最爱。
在人们的印象当中，煎饼卷大葱就是山东人的标配，是山东人每天必吃的主食。其实煎饼卷大葱，主要存在于山东的鲁南地区，主要集中在山东临沂，泰安和枣庄地区。其他地区主要还是以面食，馒头为主。吃煎饼的地区在山东来说，是相当比较少的一部分。山东从西至东以面食为主，但是又各个都极具特色和文化内涵，都是山东饮食特色的代表标志。煎饼卷大葱是山东食物的独有品牌，山东人吃煎饼的历史可谓悠久可以追溯到三国时期，传说竟也与山东老乡诸葛亮有关。
传说孔府的土地遍布山东江苏河北，孔府吃煎饼首先从原材料上就有着得天独厚的天然优势，孔府里摊煎饼最忙活的时候有几十台鏊子十几个妇女在忙活歇人不歇鏊子轮流摊。后厨有专门的煎饼房 。孔府的煎饼品种很多有什么小米面的啦，高粱面的啦玉米面地瓜面的杂粮面的等等，但最著名的最受欢迎的还是枣煎饼，曲阜东的泗水丘陵一带山上多山枣，秋冬晒干的山枣用温水泡透去核掺一点杂粮磨成糊摊成煎饼很受孔府主人和客人的喜爱。
以至后来对这种煎饼的需求越来越大，孔府也借机办成了一处手工作坊规模化生产。到清朝年间成为专门进贡的圣物食品北上进京那是他们曲阜人多年里所津津乐道的一件事了。我时常会想天津的“煎饼果子”是否就是当年的山东人带去的呢？混穷的山东人空有一身蛮力到哪都不受人喜欢，走了一天累了，末了在街边的墙角处拿出自己带来的煎饼买一根街边的油条一卷吃的那叫一个香，故事的结尾处是山东人先是跟着小摊炸油条后来就卖起了煎饼果子。
说到大葱不得不说82年的章丘大葱最好，嫩、辣、香、甜，而且比人都高，差不多两米呢老一辈尝过的人都对当年的大葱念念不忘，吹牛的最高境界就是“我当年尝过一棵82年的章丘大葱！”大多数人都会表示不信，因为当年的大葱产量非常少，且大部分出口到了法国和意大利这些欧洲国家以换取外汇，所以当年一葱难求，能吃一口就足以吹牛到现在。只要是有人烟的地方，无论田间地头，还是沟沿渠边，到处都生长着郁郁的大葱。不过作为一个南方人，小编还是老老实实的吃米饭吧。
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