冬天到了，又到吃羊肉的季节了，营养丰富的羊肉，不仅滋味鲜美，而且肉香浓郁，吃起来非常过瘾，吃完全身也都暖暖的。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
炖羊肉常见放的香料一般有以下几种
：
1、小茴香
茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。
另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。
在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
2、香叶
香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料，所以也可以叫月桂叶，香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
3、桂皮
桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。
桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料，也是五香粉的主要成份之一。
在烹饪中桂皮不能多放，放多了会让食物出现发黑的现象。
4、当归
当归准确的来说是一味药材，但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用，可以让香气有回甘回香的效果。
当归本身的气味比较霸道，所以一次不能放太多。出香时间要比较久，对于炖羊肉来说是很合适的。
羊肉要怎么炖才好吃：
第一步：准备工作
要准备的材料有：羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归，盐、
除了香料外，白萝卜和生姜也是必不可少的，这两样有很好的去腥功效。
把羊肉切块后清洗干净备用。
第二步：焯水
羊肉冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净，这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。
第三步：炖
用炖锅或者砂锅最好，锅内把水烧开，然后下羊肉，下5快萝卜，下葱结，下生姜，下辣椒干，下香叶，下小茴香，下桂皮，下当归，下大葱，加少量的盐入底味，水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要，这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。
然后把另外的萝卜倒进去，萝卜不能下太早，萝卜炖太久了就会没口感，也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右，就可以尝下盐味够不够，不够就补盐，然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。
什么部位的羊肉适合来炖：
一般前腿部位的肉更适合来炖煮，如前腿、颈肉和前腱子都很适合，这几个部位都有一个共同点，那就是都带筋，这种肉炖出来的口感最好。
希望大家都温暖过冬！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/jnd7ZK5QwJ.html
