在喝过了秋天第一杯奶茶之后，最让人惦念的就是初冬第一个热气腾腾的煲了。肉的香，菜的鲜统统融化在浓郁的汤汁中，吃一口炖得软糯喷香的菜，喝一口鲜香无比的汤，从胃暖到心，面对再凛冽的寒风都有了一笑而过的勇气。
秋冬暖身食煲菜
慢工出好煲天气渐冷，寒流突袭，11月的肃杀之气说到便到。想要温暖过冬，热腾腾的煲菜绝对是秋冬季饭桌上的必备之品。
“煲”是中国传统烹调技法之一，所谓“煲”制一般是使用有盖的器皿，放入清水和原料，加盖用慢火长时间煮制，并调以味料，使原料烹至酥烂、汤水浓香的烹调方法。
《中国烹饪辞典》解释：“用于汤菜，一般先将原料煎后，下砂锅，并下沸水、配料，以文火炖至软烂，调味供食。”烹饪界素有“三煲四炖”之说，意思是“煲”与“炖”一样所需烹饪制作时间较长，通过长时间的煲制使得食物中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。
煲的来历“煲”是从古代瓦罐制法中分离出来的，最早盛行于广东等南方地区，后逐步流传至全国广大地区。
随着时代变迁、生活水平的不断提高，人们的生活节奏与饮食习惯也发生了很大的变化。煲菜也因其制作方便、选料广泛、滋味鲜美、汤烫菜热等鲜明特点，在美食天地里独树一帜，不仅酒楼饭店广为制作，同样也适合于家庭制作。尤其到了寒冷的秋冬季，人们除了添衣暖身之外，吃饭时，吃上几口既香又热的煲仔类菜肴，喝上两口香气扑鼻、暖洋洋的煲汤，幸福感觉令人过唇难忘。
从煲汤到煲仔菜煲制菜肴的特点是：通过长时间的加温，使主料和配料的滋味，溶在汤水中，使汤芬香、滋润而味鲜。煲汤是广东人的绝活手艺，广东人煲汤，根据季节安排，一般可分为清煲和浓煲两种。清煲适用于夏秋两季，汤清润，味鲜而不腻；浓煲适用于冬春两季，汤芬香而味浓郁。
如今，比起汤煲，一种料多汤少的“煲仔菜”更是红遍了大江南北，煲仔菜是将易成熟的荤素原料配好后放入砂煲或釉制煲内加热至熟，连煲上桌，供人们食用；或者将荤素原料加工至七八成熟，再装入煲中，上火加热至熟，上桌后热气沸腾。
煲仔菜讲究原汁原味，选料、烹调方法简便易学。想要做好煲仔菜的重点是要选好既是烹饪，又是装菜的煲容器。好吃的煲仔菜必定是在砂煲中烹制出来的，而不是将烹饪好的菜品码放入煲容器上桌的。煲仔菜的“灵魂”便是那将干未干，浓缩了食材原料精华的煲汁，煲汁的多少则是衡量煲仔菜烹饪火候的直观量表。那多味的煲汁沾到“烧”红了的砂煲边，便会发出吱吱的声响，热煲蒸腾着酱汁和食材原料的香味，占领了众多食者的嗅觉味蕾。
煲菜技法煲类菜肴选料多样，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬，均可制成煲菜。这种宽泛的食材选择是煲菜更能满足当代人们对食材多样化的需求。
不过，想要居家做道味美健康的煲菜要注意，切忌在加热的煲中添加冷水，尤其是荤类食材为主的煲菜，中途加冷水会让菜肴的鲜香味大打折扣。
煲菜烹制好离火上桌前，再放盐或酱油搅拌，不仅能使菜品色泽亮丽，煲汁浓稠，更能减少钠盐的摄入。倘若，在煲菜中放入过多葱、姜等调料将影响食材最本真的味道。
荤素搭配的煲菜经煲煨煮后，气味融和，相互渗透，口感和营养更丰富。绿叶蔬菜宜采用后入的制法，以降低其营养素的丢失。
另外，煲菜制作有别于煲汤，煲菜加热1小时左右，就可达到较理想的营养成分峰值和口感。
一起来看看适合秋冬暖身的几款煲菜吧，厨房小白也能很快上手呦！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/lxr2W3ARwk.html
