水果篦
天津人现在吃的是果炷饼，而过去吃的是果炷豆腐。豆皮鲜嫩，果篦酥脆，口感醇厚，营养价值也很高。早年，鼓楼北面有一家豆腐店。他们用驴来磨大豆。豆浆浓度高，皮也厚。煮熟的豆浆的香气也很浓。豆腐房门口放着一个用来煎水果的油锅。果篦很大，火候也很完美。在这家豆腐店，吃一套水果箅豆腐皮，一碗米粉，可以吃上半天。
饼馅
这么厚的馅饼两面煎都不容易，全靠二老碗对火候的掌握。外皮应该是脆的，蛋糕的内部应该是柔软的，而不是生的。其实这种糕点在宋代开封大相国寺就有制售，称“楼子糕”。后来山西小贩来天津卖肉馅饼，馅层层叠叠，没有鸡蛋水，摊子上挂着“玄饼”的牌子，就渐渐销声匿迹了。
香椿鱼
现在我们说天津人讲究吃“江海两鲜”，其实不止两鲜。老天津人说“河海时令鲜”：河海是指鱼、虾、蟹、蚌；时令新鲜包括蔬菜和新鲜水果，必须在季节和节日食用。第一个月习惯吃鸡鸭鱼肉。进入二月，又要吃河口梭子鱼，拌嫩菠菜，炒炖，拌黄豆菜。香椿一出芽，就和香椿芽拌在一起吃。
香椿叶子大，吃香椿炒鸡蛋。大了就吃“香椿鱼”。鸡蛋加入芡粉，加少许水搅拌成蛋糊，将香椿叶挂成稀糊状，下热油锅炸至两面微黄。蘸芝麻盐食用。最好用花椒树的嫩叶代替香椿的叶子，叫“花椒鱼”。
素丸子汤
天津的素丸子不是用面粉做的，而是粉房的绿豆粉剩菜，根据季节加入菜丝，加入五香面，挤成丸子，上油锅炸。卖素丸子汤的小贩煮了一大锅清汤，只有糖和盐，放上素丸子和炸豆腐块，稍煮片刻。这种“丸子汤”在新老三屋、千得庄、鸟市等小市场都有售。盛满碗后，淋上麻酱或麻油，放上香菜和辣酱，趁热吃。
水面筋
以前天津有一种水面筋。水面筋和炒面筋都是面筋，区别在于是炸的还是煮的。将和好的小麦面团用水揉洗，用水将面团中的淀粉挤出，只留下面团的筋。以前小作坊里有“踩面筋”的说法，其实都是洗脸留面筋。
水面筋无色无味，但因为它有很多气孔，加入香料后非常“香”，特别好吃。可放入锅巴菜的热卤汁中切块出售，或赠送顾客。卖烧肉的老汤锅里也有面筋，也有“素鸡腿”。
糖饼干
泡面又叫糖烧饼，上面有方形的红印，所以北京人也叫它“印面”。事实上，这是一种用发酵面团或混合糖制成的煎饼。发酵好的面团中加入了大量的生面团。稍微压一下面团，它会像饼干一样又圆又厚。先用大扁铁烤一下，两侧会微微露出来。在烤盘下的炉膛周围烤成褐色并烘烤。烘烤是使其成型；烤是让它完全熟透。面饼没有馅，水分少，口感好，像老武陵干面。
炸元腐
50年代，烟台路西头有一家小饭馆，以卖麻糬豆腐闻名。有人说本腐是和面、凉粉的渣滓，把本腐当成豆腐渣；有人说本腐是绿豆磨碎发酵后有甜味，把本腐和豆汁混为一谈。
其实，本腐是一种用绿豆做成的腐乳食品，比豆腐脑厚，比豆腐软。麻豆腐可以拌韭菜花和香油。炸麻糬豆腐要加豆芽，用大羊油尾油炒，这样才能留住生豆的香味，再加上刚炸好的红辣椒，一绝。
黄油煎饼
昔日，赛马场神谷大学（现外国语学院）对面有一小块空地。有个小贩推着手推车卖酥油饼。将细粉用开水加热，搅拌均匀，然后将奶油和香草粉混合，倒入蛋汁搅拌均匀。不软不硬的时候，才可以把面团拉出来，压扁做成油饼的形状，用温油炸，出锅时撒上糖。口感软糯香甜。后来北京东来顺小吃部也有卖这种炸糕，但在天津就失传了。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/mEro8jGnwO.html
