椒麻鸡拌面
很喜欢泰式料理的「椒麻鸡」，炸得外酥脆内鲜嫩的鸡排，沾上继酸甜且麻辣的酱汁，吃来好过瘾！
其实我很少制作「全油炸」类的料理，遇到需油炸时，最多使用“半”油炸方式，一来让家人身体少些负担，二来不用烦恼炸后的油如何保存。若有「免炸」的料理方式，绝绝对对是首选！
今天分享的这道椒麻鸡拌面，适合夏天食用，做法简单没技巧，新手也能学会。
既然是“椒麻”，花椒及辣椒不可或缺，看过某些食谱，名称虽是“椒麻XX“，但食材内只有大量的辣椒，完全看不到有花椒或花椒粉存在，个人认为那充其量应该只能称为“辣椒XX”吧？不过朋友却告诉我，那料理名称应该指的是口感：因辣椒过多导致口舌麻痹的料理！
首先准备椒麻鸡的酱汁：
香菜末、柠檬汁、辣椒末、花椒、蒜泥、鱼露、香油、酱油、糖。
▲酱料的分量我没有写，请根据个人口味适量添加。
做法：
将所有的食材混合一起，花椒可先用平底锅煸过，香气会更盛，或者直接使用花椒油、花椒粉也可以。
买的是去骨清鸡腿，共有六小包，每包内有两个鸡腿排，对于家有喜欢吃鸡排的小朋友，这是非常方便的包装。只要买回来后先拆成独立包装，往冷冻库一丢，需要时再拿个一、两包出来解冻料理即可。
鸡腿排洗净后，去除多余的油脂，稍微擦干水分后用盐和黑胡椒稍微调味，有时候再加上蒜粉醃渍，直接放入平底锅煎两面金黄，就是偷懒又省事的蒜味鸡排，那可是熊小孩最爱的菜色之一，也是我喜欢的料理，因整个料理时程不超过20分钟。
醃渍约10分钟后，取一个平底锅，放入少许油，鸡腿排皮朝下，小火煎至两面金黄，取出备用。
小贴士：煎鸡排与煎牛排是相同原理，不要没事就翻来翻去，待一面煎得差不多后，直接翻面再煎，如此可避免肉汁流失！
这次搭配的是宽卷直面条，侧边有荷叶边的细直面条，看来虽细，吃来却很有Ｑ劲，当然在视觉上也是相当有美感。
煮这种面条时，记得只要两侧荷叶边呈现透明状即可捞起，面条会靠既有的热度继续熟成，如若等到中间也熟透再捞起，往往食用时会因过熟失去弹牙的口感。
最后将面条、鸡腿排组合，再淋上椒麻酱汁，混合均匀后食用，面条也能轻易地沾附酱汁。
天热没食欲的时候，快试试这道「椒麻鸡拌面」，香麻爽口又开胃，真是太好吃了。
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