相比于中国人对各种食物的来者不拒,国外的友人们则谨慎了很多。像猪肝、腰花、鸡胗等我们觉得十分美味的东西,国外人却很惧怕,而且也没有什么特别的原因,仅仅是他们觉得动物的内脏看起来比较恶心。虽然现在我们知道这些动物的内脏都可以称为餐桌上的美食,但是在这个过程中,还有一些需要人们注意的地方。
在初期,各种家禽都是小规模喂养,基本不存在什么安全隐患。但是随着市场规模的快速扩大,饲养各种家禽逐渐成了一种高度商业化的行为。一些商人为了缩短这些动物的生长周期,违规在饲料中添加了各种生长激素,从而达到让这些家禽迅速成熟的目的。时间长了,这些激素必定会有一些残留在动物的体内,并且最终进入到人的体内。
2、清洗方式
因为动物内脏的特殊性,所以在处理的过程中一定要将其彻底的清理干净,比如在清洗猪肝的时候,就可以加入一些盐,然后用手反复的揉搓,去处外表的黏液和气味;而在清洗鸡胗时,则可以用流动的清水冲洗至没有血水后再进入切片。
3、高温烧制
在普通的家庭生活中,因为火候的原因,可能无法将这些肉制品烹制的十全十美,但是有一点需要注意的是,宁愿多烧一会儿,也不能因为贪图其肉质的鲜嫩而减少烹制的时间。烹制时间的长短可以直接决定这些动物内脏中的病菌、寄生虫能不能被尽数消灭,只有长时间的高温,才能够保证食用时的安全。
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