调饺子馅记得多加“1水”和1油”，肉馅鲜香，油润多汁，不腥不柴
今天是腊月十五，还有半个月就要过年了。你准备好了吗？各种腊肉、各种年货都可以备齐了。过年最不重要的当然是饺子了，年夜饭桌上少不了它。
对于北方人来说，年夜饭可能没有什么，但一定要有一盘饺子，过年自然要吃肉馅。说到调饺子馅，相信大部分人都能操作，但好吃不好吃就是另外一回事了。发现身边的朋友包饺子都不太会，肉馅一点都不好吃！
调饺子馅不是简单地加一点盐和五香粉。调料很重要。除了这些常见的调料，还有“1水1油”。肉馅鲜美，油润多汁，不腥不柴。
【调整饺子馅】
用料：前腿肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、香菜、洋葱、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油
具体方法：
第一步是先处理猪肉。
如果要做饺子馅，最好买肥肉和瘦肉，但肥肉要少一些，前腿肉比较合适。
买回来后，洗净，切成大块，放入绞肉机里，绞肉。
第二步，在绞肉的时候，我们准备一个碗，在碗里放一把花椒粒，用开水泡一会儿，等凉了。待完全冷却后，将花椒粒挑出，将半碗花椒粒水分三次倒入饺子馅中，每次倒入后用筷子充分搅拌。
花椒水是“1水”，既有去腥的作用，又能使肉质更加鲜嫩。
第三步，拌匀后，切一些葱末和姜末，倒入肉馅中，再打入1个鸡蛋，再加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽，老抽、蚝油、香油少许末，继续搅匀，备用。
第四步，很多人这样处理完就不管了，直接去包饺子。事实上，还剩下1个调味料。锅内放适量食用油，放入葱、姜、花椒、香菜末、葱丝，用小火慢炒，直到这些调料呈黄色，略带黑色。
第五步，将所有的香料取出。如果其中有残留物，请再次过滤食用油。热油冷却后，倒入饺子馅中，搅拌均匀。
五香油是“1油”，可以使肉馅更油更香。
这样，肉馅就做好了。如果直接这样包饺子，会很香的。当然，我们也可以放一些韭菜、白菜、萝卜、芹菜等我们喜欢的蔬菜在里面，味道会更丰富，吃起来更过瘾！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/oRr8G4PP6X.html
