在成都有许多家常口味的面馆，这种馆子通常被称为老成都的味道，即使在苍蝇满天飞的环境里吃，大家也觉得津津有味。近年来，由于城市迅速发展，这种苍蝇馆子越来越少了，这让仅存的老面馆显得异常珍贵。
成都有一家23年的老馆子，开在犄角旮旯里，从外面往里看，感觉就是上个世纪七八十年代的设施，桌椅板凳十分简陋，天晴就在坝子里吃，下雨就遮个棚，冬天寒风刺骨，夏天蚊子苍蝇成群，尽管这样，店铺门口依然停满了豪车，大家都扎堆排队，只为吃一碗店里的烧肉面。
这碗烧肉面究竟有什么神奇之处呢？其实就是老成都人说的家的味道、母亲的味道。老板每天都会到市场新鲜采购一大块五花肉，然后亲自把它改刀，切成小坨，然后做成烧肉。光看老板倒那一锅油，就知道他是练家子，他说做烧肉一定要多放油，这样才能把五花肉炒得烂糊糊的，而且不会粘锅。
正所谓外行看热闹，内行看门道，在大部分客人眼中，老板就是把肉倒在油里炸而已，其实这里面大有文章，火候并不是一成不变的，刚开始用大火炸，然后再用小火慢慢炒，就连什么时候放作料也是有讲究的。等到五花肉炒软烂了，颜色也均匀好看了就可以出锅了。
老板做的烧肉面，味道也不能说有多神奇，总体来说是很不错的，属于大众口味，客人主要是吃个情怀，许多客人长大以后，即使已经开上了豪车，也依然怀念这种味道，所以老板的店铺门口，随时都有许多名贵的车辆，实在没位置的时候，老板还会亲自出来疏导。
除了烧肉面之外，店里还有炸酱面、牛肉面、肥肠面等，臊子的种类很丰富，都是老板亲自烧的。在中国，向来都有粉面不分家的说法，所以这家店铺还可以吃到米粉，还有老板自家腌制的泡菜，口味丰富，让人流连忘返。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/oRr8ZbpBdX.html
