梅菜扣肉
用料
主料五花肉一块梅干菜适量
辅料葱适量姜适量柱候酱30克黄油10克白糖10克蚝油10克盐适量生抽15克红腐乳适量老抽适量
做法
1.梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。
2.入锅中火炒几分钟，盛出备用。
3.锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。
4.大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。
5.捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。
6.炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。
7.处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。
8.再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。
9.水沸腾后，放入蒸锅，中小火蒸1小时左右。
10.取一个盘子盖在碗上倒扣过来即可。
红烧茄子
用料
主料紫茄子1根鸡腿肉200克
辅料花生油10毫升盐4克酱油2毫升干辣椒5个青辣椒3个红头葱30克生姜2克
做法
1.准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
2.紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
3.热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
4.锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
5.加干辣椒、青椒翻炒；
6.把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
7.放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
黄瓜粉皮的做法
1.黄瓜、粉皮、辣椒、香菜准备好，粉皮最好买红薯淀粉制作的，煮出来的透亮，吃起来很筋道。
2.黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。
3.粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上10分钟左右。
4.醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。
5.拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后 浇上那一碗调料汁。
6.用筷子调拌均匀入味，醋一定要多放些，喜欢吃辣的可以放些辣椒油，我放的红辣椒微辣，整体口感也不错的。
7.这道凉菜黄瓜拌粉皮就做好了，酸辣开胃，又简单好吃
酸菜鱼片
用料
主料草鱼400克酸菜250克
辅料蛋清1个白糖1茶匙盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量干淀粉2茶匙郫县豆瓣1汤匙干辣椒1小把花椒20-30颗生姜1小块酱油1汤匙葱适量鸡精少许
做法
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水分；
2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水分；
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；
11.下入酸菜，翻炒约2分钟；
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
丝瓜番茄炒蛋
用料
主料鸡蛋2个丝瓜1个番茄1个
辅料酱油1勺盐1点油1勺
做法
1.丝瓜去皮切滚刀番茄也同样鸡蛋打碗里
2.大散鸡蛋
3.锅中倒油炒鸡蛋
4.划开
5.倒入番茄丝瓜炒
6.加酱油
7.提味的
8.炒熟即可
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