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中国版《深夜食堂》教会我们，深夜不撸串不足话人生

长河网 • 2019-01-22 21:08:34 • 文化 • 阅读 5
当下时节，除了足球和啤酒之外最必不可少的是什么？是烤着滋啦一声就开始冒油，双面金黄滚烫热辣猪肉串，还是撒着干辣椒让五脏六腑也跟着燃烧起来的牛肉串，又或是味美多汁爽滑肥嫩的生蚝，再搭配咬下去一口爆浆的烤蚕蛹？ 以上这些让人看了失控到欲罢不能的
原标题：中国版《深夜食堂》教会我们，深夜不撸串不足话人生当下时节，除了足球和啤酒之外最必不可少的是什么？是烤着滋啦一声就开始冒油，双面金黄滚烫热辣猪肉串，还是撒着干辣椒让五脏六腑也跟着燃烧起来的牛肉串，又或是味美多汁爽滑肥嫩的生蚝，再搭配咬下去一口爆浆的烤蚕蛹？以上这些让人看了失控到欲罢不能的“肉欲”影像，似乎每一张都在你耳边悄悄说“还等什么，来呀！快活呀”！一部凝聚着我国独有烧烤情节，刷爆了朋友圈的纪录片《人生一串》，成为今年夏天最完美的撸串伴侣，堪称中国版的《深夜食堂》。自从6月20号登陆B站，瞬间收获700多万的播放量和豆瓣8.9的高分。把镜头聚焦于人生百态和市井美食以及草根英雄的《人生一串》，无不体现着江湖老炮儿风。画面里那看着令人垂涎欲滴的烧烤，让人无法不接受来自味蕾的刺激，平民气质的纪实情怀让观众走胃又走心。摄制组总共走访了30多个城市里的500多家烧烤摊，选出了其中最具代表性的烤串进行拍摄，片子总共有6集，每集都会有不同的主题。评价美食纪录片，最高的评价无非就俩字“好吃”，《人生一串》里每一帧热气腾腾的镜头，让人隔着屏幕都能闻见香气。好评如潮大多数都在夸它风格质朴，就像知乎上有位粉丝评论道，不加多余的煽情，也没有繁琐的考据做噱头，整部片子看下来就像一位坦荡又粗粝的好厨子。“撸串”在中国来说是十分有特色的一回事儿，不管北方南方饮食差异有多大，只要一谈起“串”，哪怕斗得再起劲的甜咸党也会立马统一战线，可以说“串儿”在我国各具地方特色又有着强大的群众基础。而烧烤串本身也是一个美妙的返祖现象，想想几十万年前，人类第一次获得简单满足的快乐，就来自于围成一圈的烧烤。在影片中，所有的镜头都被鲜滑肥美的肉给串联起来，少了多余弯绕的语言，一炉炉燃烧的炭火单刀直入地给了人类最基本的快乐，让屏幕前的你流着口水大喊过瘾。1.“爽”出了烟火气的滋味儿《人生一串》一开始就告诉观众，“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”，片子的核心内容是寻找平凡的幸福，主角们自然就是街边市井里那些地气十足的烧烤摊。有很多观众拿它与《舌尖上的中国》作比较，但其实两者风格完全不同，《舌尖》给人的感觉是精雕细琢后的情怀与仪式，它有山和风的味道，也有时间和人情的味道，这些味道和坚忍、故土、乡情等信念融汇在一起，让人分不清楚哪种是情怀哪种是滋味。《人生一串》中也谈到了乡愁，但谈的同时不添加任何点缀，就图一个痛快一个滋味儿，就像在撸串时那种大快朵颐感。整部片子自带暗黑摇滚气质，即便是说故事也充满了烟火气，重口味的烧烤搭配嘈杂的街道，饮着醇香的啤酒，人们在自己熟悉的烧烤摊位上聊天吃肉，好不快哉。人生就是这一串，串出了生活的气息与人们之间的交情。为了表现更多的接地气，镜头语言在细节处也做了功夫，西昌烧烤界大佬小二哥，摄像给他配了鱼眼镜头，这样的视角在纪录片里倒是很少见，但正是这样的镜头把大家在一起吃吃喝喝热热闹闹的场景集中在一起，这股子活泼的劲头更显得相得益彰。就连人们的对话也随处可见民间遍地段子手，粗糙还透着一股时下流行的土味，边听边撸串，越吃越滋味儿。这些话看似像自嘲冷笑话，但那些经历过生活磨炼的人们，一定能明白这背后的汗与泪。旁白声虽说不及李立宏老师的浑厚，可沧桑又摇滚的嗓音一出来，立马和整部纪录片配合那么默契，它就这样故意讲究得拍成“不讲究”，就是为了突出“食物”，强调主角的重要性也强调味蕾的情趣，看着就一个大写加粗的“爽”。2、平凡人撸串江湖的纵情开朗影片风格十足的接地气并未影响制作上的用心，片子的成色完全“精良”。这部主讲烧烤的纪录片，让观众在每一个食欲交织、觥筹交错又充满肆意江湖的夜晚，看到了平凡人所向往的武林。平凡的小人物的武林就是烧烤的江湖，每一个烧烤摊主都好似大侠，珍惜而重视自己的超越性人格、独立性，还有自己侠客的身份。西昌小二哥的食物原材料坚持使用凉山彝族跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又包含小乳猪的细嫩口感，再辅以彝族大姐的传统绝活，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜蓉和盐调味，在炭火上被烤的滋滋冒油，让人边看边恨不得来上几串解馋；昭通烧烤中大师级别的人物马思，她们家的牛肉小串远近闻名。肉质选用的基本为年龄三岁的牛，烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，烤到六七成熟，还要撒上干辣椒提味儿，最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能，这就是烧烤的艺术；还有赵师傅口感拿捏的十分到位烤土豆；三毛与阿平向来只烹饪官渡蚝来保证口感......正是有着这些珍惜而重视的心，才会让烧烤摊成为平凡老百姓口中的“老地方”。除了第一集的“无肉不欢”，第二集的“比夜更黑”的重口味简直把人震撼的东倒西歪。烤蚕蛹只是开胃菜，到了后头的外酥里嫩的烤蛾子直接撕了翅膀穿到竹签上。还有让人大开眼界的烤青蚕，“噗呲”一下挤干身体里的汁液留下一层皮，小火慢烤到酥脆的状态。如此令妹子望而却步的食物一般人还吃不到，毕竟这属于老板的隐藏菜单。最能夺得“黑暗料理之王”的，在我眼中必属烤猪眼睛，烤之前让人惊悚，烤之后令人痴迷，咬下去那“爆浆”的口感，没有办法用语言来形容，暗黑气质已经上升到巅峰状态。大大小小烧烤摊冒出来的除了带有香气的人情味，也有十足的江湖气，小人物的快意恩仇都被收录在了烧烤江湖里。老炮儿龙哥用汗水在这座城市徒手打下一代烧烤江山，食堂里有人痛饮一杯酒后感慨人生想往高处走，可奈何走不上去喝杯酒就完了。不管天南地北，重口味是烧烤的统一气味，这样的重口江湖有着别样的爱憎分明，反映出一堆平凡人眼里对人生的态度：有肉有酒有姑娘，能笑能贫能干仗，普通人的人生也能如此豁达潇洒。而屏幕之外的我们，一边观看美食一边也在渴望，不单只是渴望一份食物，更渴望那种纵情狂放的生活态度，即便是小人物又如何，每个人都有他自己的坚守，化身成自己的侠行走在江湖。3、都市人的情感被城市化产物所打通在我国传统文化里，饮食体现的不单单只是为了满足人的欲望跟需求，它更联通天理、情感，也能代表生活的哲学跟艺术。烧烤不同地方特色小食，它和现代人的趣味个性相契合，也是城市化的产物，它的烟火能构成城市的某种记忆，更是能被陌生人共享。放眼全国，烧烤的特色和味道都各不相同，东北的烤大葱会配合户外重金属气息的广场舞入味；塔克拉玛干沙漠北缘的罗布人村，当地人会因地制宜用一根根带着植物香气的红柳枝条做出红柳烤肉；西昌的烧烤，在秩序之下又会透着一种野性。不论是来自何方的食物，烧烤无疑能唤醒来自五湖四海的不同人群的相同体验。我国人民在吃这一方面极为讲究，会吃、爱吃又吃的精细。和珍馐比起来烧烤简直难登大雅之堂，可山珍海味属于个人，烧烤却属于全人类，它能让人与人之间的界限变得模糊。中国社会在不断发展转型也逼着越来越多的人北上广为生活与梦想打拼，大家都在水泥与钢筋堆砌起来的城市“漂泊”，此时，大行其道的烧烤文化多多少少模糊了地域差异，抚慰了漂泊人们的心。夜幕下的烧烤摊化身成“家”的模样，成了人们感情释放的聚集空间，让无处安放的乡愁在此处发酵。冒着香气的热情烤肉，也无疑给两点一线平淡冷漠又枯燥的生活加入了调味料，大家欢快围坐桌旁，大快朵颐的吃着肉畅饮着鲜啤，这样的自在让人一晌贪欢。在观看《人生一串》时，看到一句弹幕令我印象深刻：以上的景象才是独有的中国风深夜食堂，而不是在中国强行塞入一个卖老坛酸菜泡面的日式食堂。这种把纪录片和电视剧作比较的行为看上去不合理又合理，生活中的你我不必刻意煽情，大家伴着烟酒与菜，互相之间说着酸甜苦辣掏心窝子的话，有笑有泪有咒骂，这才是中国的夜，这也是《人生一串》最好看最有劲儿的地方。最后，多谢款待。责任编辑：

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