在重庆吃小面，就没有一碗是好相与的
BY小企9999
重庆小面，前两年走出巴山蜀水，闯遍全国各地的码头。
几乎在任何一座城市，都能看到“重庆小面”的招牌。不过和其他餐饮门类一样，难免跟当地的原本口味“融合”，做出因地制宜的折中妥协。所以，在其他地方吃小面，跟在重庆比，还是能感受到明显的不同。
且看下面这些我在重庆市面上吃到的：
肉臊面：借用云南人“帽子”的说法，戴了一顶味道和体积都明显相当厚重的肉臊帽。
鸡杂面：鸡杂的分量似乎有点抠门，但红油的香辣底味不含糊。
牛肉豌杂面：看卖相跟台湾版的牛肉分量差不多，但口味之霸道不是“台湾牛肉面”那种温吞感可比的。
酸菜火腿面：其实不加火腿也可以，酸菜跟辣味真的很搭。
某间网评前茅的老太婆摊摊面：加料（蹄筋和肥肠）分量足大到把我吓一跳。
早知道这么狠我会提要求另外放，不然都看不出它的基础是一碗面啦！蹄筋和肥肠切得格外大块，追求的口感都是当地话中的“耙糯”，也就是软烂的意思，在我看来反而损失很多咀嚼的快感。
面汤里的红油跟重庆火锅里的老油似的，香辣浓郁回味足。
这是一碗正常版的社区小面馆吃到的肥肠面。“人比人得死，货比货得扔。”两相比较，这碗一下子弱爆了。
当然，价格也有显著差异。前面那碗价格是这碗的三倍。
据我观察，好像小姐姐大姑娘们更喜欢吃粉，我瞎猜或许粉比面的热量低些，比较不容易长肉。大多数小面店除了有不同形制的面条，往往也同时提供“苕粉”，还有细粉和宽粉的区别。口味调配方面差不多，全是浓墨重彩的风格。
看看重庆市面上的小面，再比较其他地方（比如厦门）吃到的，很容易心生感慨。
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