在美食界有着无可撼动地位的，非咸蛋黄莫属了！ 平时一碗单调的白粥，加上一颗咸鸭蛋就是人间美味了。不管是作为主食还是小吃，只要是和它相关的美食，都格外的惹人注意，总能惊艳你满足你。
虽然市面上咸蛋虽多，但品质大小不一，切开来不免大失所望！蛋黄太小，看起来干瘪瘪，吃起来还咸到发苦。难道就没有好吃的咸鸭蛋吗？答案当然是有的，中国这2个地方的咸鸭蛋，一定会颠覆你对咸鸭蛋的新认知。
1、北海海鸭蛋
在北回归线以南的广西北部湾，有一个地方叫红树林。这里气候温暖，光照充足。不仅是国家级的生态自然保护区，更是闻名全国的咸海鸭蛋生产地。
每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
这样优越的环境加上精湛的工艺，使得这边腌制出来的咸鸭蛋格外的好吃，黄白分明，筷子一戳，红油立马就流了出来。红澄澄油亮亮的蛋黄，充分代表了鸭蛋原始的营养！轻咬上一口，沙香流油，绵软细腻太好吃了。
北海海鸭蛋蛋黄晶红、味美鲜香、营养丰富，越来越多到北海旅游的人喜欢将海鸭蛋作为特产带回家乡馈赠亲友，成为北海旅游中必备的伴手礼。
2、高邮咸鸭蛋
“未识高邮人，先知高邮蛋。”咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮的咸鸭蛋最为著名。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
为什么高邮的咸鸭蛋好呢？
高邮地处江淮平原南端，气候温和、雨量充沛、四季分明、日光充足。在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚬蚌和水生植物，这为高邮鸭提供了丰富的饲料。不仅生长快、肉质好、产蛋率高，善产双黄蛋乃至三黄蛋。
一个好吃的咸鸭蛋，必须要满足鲜、细、嫩、红、沙、油。与比别的地方的咸鸭蛋相比，高邮的咸鸭蛋就是略胜一筹。高邮的咸鸭蛋蛋白柔嫩，一点儿也不干。蛋黄也并不是黄色的，而是深深的橘红色。最诱人的当属那腌制出的红油，筷子一戳就飚油，迫不及待地要啜上一口。
而且高邮咸鸭蛋的蛋黄吃起来是硬硬的，沙沙的口感，绵密与颗粒感兼备，一口下去满嘴咸香，浓浓的咸蛋黄味弥漫在口腔中，久久不能散去，回味无穷。
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