秋冬季节，很多地区都有吃羊肉的习惯。
羊肉的肉质细嫩，性温滋补，常吃既能补充营养物质又能增强人体御寒能力。
不管是清炖羊肉、羊肉汤、羊蝎子还是羊肉火锅，都会成为大家餐桌上的常客。
不过也有很多人，虽然知道秋冬季节吃羊肉的好处，但是因为羊肉的膻味太重而放弃。
其实，只要处理好羊肉，烹饪步骤不做错，羊肉也可以没有腥膻味的。
今天我们就来一起了解炖羊肉好吃美味不膻，汤白味美营养高的方法吧~
第一步：选羊肉
膻味是羊肉的特性，想要做出的菜腥膻味不那么重，选择羊肉是很关键的一步。而羊的品种、年龄、性别、部位、饲养方式等，都会影响羊肉的膻味。
1.羔羊的膻味小于老羊；
2.母羊的膻味小于公羊；
3.绵羊的膻味小于山羊；
4.放牧或草饲的羊膻味小于谷物饲养的羊；
5.羊身上腰部、臀部的肉膻味最重。
所以综上来看，我们在买羊肉的时候，若是有条件的话，放牧饲养的母小羔羊是首选；如果只是去菜市场买一块羊肉，那么不要购买腰部和臀部这两个部位；另外炖汤的羊肉最好肥瘦相间，这样做出的汤才是乳白色的。
第二步：洗羊肉
买回羊肉来之后，就是清洗羊肉了。有效的清洗方法可以去除掉羊肉中残存的血水，让烹饪出的羊肉味道更鲜美。
清洗羊肉的方法：
1.准备一盆水，水中加入5粒花椒，然后将羊肉放入其中，浸泡2个小时，期间记得换水2—3次。
2.浸泡完成后，再次准备一盆清水，水中加入一大勺食盐，将羊肉放入其中浸泡10分钟，然后轻轻搓洗。
3.羊肉用清水冲洗3—4遍即可。
花椒水可以很好的去除羊肉的腥膻味；水中加入食盐，是为了更好的去除粘连在羊肉表面的灰尘；轻轻搓洗则可以更好的清除灰尘，加速血水的流出。
第三步：羊肉焯水
羊肉冷水下锅，锅中加入3片生姜和5粒花椒，煮至羊肉发白后将羊肉捞出，用温水清洗干净羊肉。
生姜和花椒是去除羊肉腥膻味很有效的两种材料；随着水温的升高，羊肉的血水会被慢慢煮出来，羊肉的腥膻味会被进一步去除掉。
第四步：煎羊肉
很多人完成第三步之后，就开始将羊肉放入锅中炖了，其实这是不对的，还缺少了重要的一步——煎羊肉。
我们见到的奶白色的羊肉汤，是因为羊肉的脂肪经过乳化反应后产生的，想要脂肪产生乳化反应，煎羊肉必不可少。
煎羊肉的步骤：
1.羊肉切成合适的大小后分成纯瘦肉和带有肥肉的两部分。
2.锅中加入少许食用油润锅，油热后加入带有肥肉的羊肉，若是购买的羊骨头，也可以一起放入锅中煎一下。
3.羊肉用中火慢慢煎出油脂，到两面微微泛黄的时候，加入生姜片，翻炒出香味。
经过这样处理的羊肉，不仅羊肉的腥膻味得到了有效的去除，味道也更加的鲜美，做出的羊汤色泽奶白。
第五步：炖羊肉
炖羊肉的时候，一定要注意以下几个地方：
1.炖羊肉的器皿最好是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅或高压锅。
2.炖羊肉的水一定要一次加足，避免中途加水影响汤的品质。
3.炖羊肉一开始要大火炖十几分钟，然后转小火焖煮。只有这样羊肉中的脂肪才能充分分解，汤色呈奶白色。
4.羊肉的味道特别，不适宜加入太多的香辛料，只需要加入葱姜、盐、白胡椒粉这几种调味料即可。
5.在羊肉快出锅的时候加盐，这样可以让羊肉的肉质更加鲜嫩。
白萝卜羊肉汤
准备材料：
羊排500克，肥瘦相间羊肉100克，白萝卜1个，大葱、生姜、香菜、盐、花椒、白胡椒粉
制作步骤：
1.羊排羊肉洗净后冷水下锅，加入生姜和花椒，清水烧开后捞出，用温水清洗干净。
2.羊肉切成合适的大小，放入锅中煎出油脂，煎到两面微黄，加入生姜片翻炒出香味。
3.羊排、葱段、羊肉和生姜放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后持续煮15分钟。
4.转成小火焖1个小时。
5.萝卜切块后放入锅中，转为大火烧开，然后再转成小火炖到萝卜软烂。
6.出锅前加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上香菜即可上桌食用。
以上就是蘑菇酱关于《炖羊肉想要汤白好喝无膻味，这一步非常重要，很多人都漏掉了》这篇文章的全部内容了。
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