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一提到鲈鱼，很多人第一印象应该是清蒸鲈鱼吧，因为清蒸鲈鱼是一道非常出名的美食，很多人喜欢吃，但是有些人不喜欢吃清淡的，喜欢吃口味重的，那么我们今天就分享一道红烧鲈鱼，与清蒸鲈鱼相比各有千秋，都非常好吃。
很多人在做红烧鲈鱼的时候总是腥味比较重，那今天我们分享的一个技巧：红烧鲈鱼时不要直接下锅煎，多加一步，鲈鱼更入味还没有腥味。
【红烧鲈鱼】
【食材】鲈鱼、葱姜蒜、小米椒等。
【制作方法】
第一步：准备一条处理干净的鲈鱼，在鲈鱼的身上打上花刀，方便入味；
第二步：将鲈鱼放入碗中，加入葱姜，料酒，盐均匀地抹在鱼身上，再将葱姜塞入鱼肚子里面，腌制10分钟使鱼更入味；
第三步：准备适量的生姜切成丁，大蒜切丁，小米椒切圈备用；
第四步：鲈鱼腌制好了后，用吸水纸将鱼身上的水分吸干，这一步很关键；
第五步：开始煎鱼，这里有技巧，首先把锅烧至足够热，然后倒入适量的油再锅中滑锅，周围都要话，目的是为了让锅吸收下油，烧至油冒烟后把油倒出来，然后另外加入少许的油，沿着锅边撒入适量的食盐，这样煎鱼就不会粘锅。接着下入鲈鱼，把与煎至定型翻面，将鱼的两面都煎至金黄，将鱼捞出来控油；
第六步：锅中再次加入少许的油烧热，放入小米椒，葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，蚝油，老抽调色，白糖提鲜，陈醋，料酒搅拌均匀烧开，然后放入煎好的鲈鱼，用小火慢煎入味，大约十分钟左右，边煎的时候边把汤汁淋入鱼身上，更能入味；
第七步：大约十分钟，大火收汁后将鱼捞出来放入碗中，锅中加入适量的水淀粉，勾芡，把汤汁煮浓稠后淋入鱼上面即可，最后在面上撒上少许的葱花点缀，美味即成。
鱼肉鲜香，嫩滑无腥味，好吃，下饭又下酒，喜欢的可以试一下。
【小贴士】
1、在煮鲈鱼的时候记得给鲈鱼翻个身，让鱼与汤汁充分融合，更加入味。
2、勾芡我们可以用煎鱼的汤汁加入水淀粉，那样更加的入味。
3、煎鱼的时候记得一定要先把锅烧热，然后入油滑锅，充分的使油被锅吸收，最后煎鱼的时候要先放入适量的盐在锅的边上，那样不会粘锅。
好了，今天分享的美食就到这里了，鲈鱼还有很多做法，你最喜欢鲈鱼怎么吃呢？欢迎在评论区留言讨论，感谢各位的支持与关注，我们下期再见！
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