野山椒炒腰花
主料
猪腰250克
调料
泡姜、泡野山椒、红椒、白酒、料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽、醋、水淀粉、香油、植物油各适量
做法
1红椒洗净，去蒂除籽，切片;猪腰横刀剖开，去净筋膜，切成腰花，片成大片，用清水冲洗干净，沥干水分。
2将腰花放入碗中，淋入白酒抓匀。
3将腌好的腰花放入开水中氽至断生，捞出。
4锅入植物油烧热，加泡姜和泡野山椒炒出香味。
5放入腰花煸炒，淋入料酒，倒入红椒片翻炒，用盐、白糖、胡椒粉、老抽和醋调味。
6加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
葱爆羊肉
主料
羊肉片500克、葱、香菜各适量
调料
盐、味精、醋、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油各适量
做法
1将葱滚刀切成段，香菜切段。
2碗中放盐、味精、醋、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油，调匀成味汁。
3炒锅内放底油烧热，放葱段煸香。
4下入羊肉片、香菜段炒匀。
5倒入味汁，大火翻炒均匀即成。
爱心提示
巧辨绵羊肉和山羊肉:将羊肉切成薄片，放在开水锅内涮，如形状基本不变且肉质鲜嫩，就是绵羊肉;如果肉立刻蜷缩成团，则说明是山羊肉。
菠萝鸡丁
主料
菠萝1个、鸡脯肉100克、鸡蛋1个
调料
盐、料酒、色拉油、淀粉、味精、鸡汤各适量
做法
1鸡蛋搅拌均匀。菠萝一切两半，一半去皮，用淡盐水略腌一下，洗净后切小丁。
2另一半挖去果肉，留作盛器。
3鸡脯肉切成菱形丁，加入盐、料酒、鸡蛋液、淀粉，抓匀上浆。
4将盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤放入碗中，调成味汁。
5锅色拉油烧热，放入鸡丁煸炒至八成熟。
6放入菠萝丁，翻炒均匀，烹入调好的汁继续翻炒，待汁挂匀后装入挖空的菠萝盛器中即可。
宫保鸡丁
主料
嫩公鸡鸡脯肉250克、油酥花生仁50克
调料
干红辣椒、酱油、食醋、白糖、葱、生姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、清汤、花生油各适量
做法
1将鸡脯肉切十字花纹，再切成2厘米见方的丁。
2把葱、生姜、蒜均洗净，切小片;干红辣椒去蒂、籽，洗净，切成2厘米长的段。
3把清汤、酱油、白糖、盐、味精、料酒、醋、水淀粉倒入碗内，调成味汁。
4在鸡脯肉丁中加盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、凉油，抓匀。
5锅入油烧热，炒香干辣椒段，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入葱、姜、蒜。
6翻炒至鸡肉断生，再放入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，出锅即可。
歌乐山辣子鸡
主料
小公鸡500克
调料
花椒、干川椒、盐、味精、葱花、姜片、料酒、红油各适量
做法
1将小公鸡洗净，剁成小块。
2鸡肉加葱、姜、盐腌制入味。
3锅内放油烧热，下入鸡块，炸至呈金黄色时捞出，控油。
4锅内留油烧热，下川椒、花椒、红油炒香。
5下鸡块煸炒，加盐、味精、料酒炒匀，装盘即可。
爱心提示
为了便于摄取铁元素，烹调鸡肉时可以加入维生素C或醋。
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