山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）土豆片过油肉等，口感软嫩入味好吃，也非常下饭。
要想真正做成功这道家常菜肴，还需要一些技巧，做这道菜的时候大家记住，不能直接将其下锅炸，根据本文中的做法，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家。
过油肉的家常做法：
食材准备：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，将准备好的猪里脊肉洗干净切成片，然后放入一个碗中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀；
第二步，在腌制猪肉的时候，将木耳泡发，泡软后把木耳的根去掉。选用几根蒜苔，择去两头清洗干净后，切成几段；
第三步，锅内热油，放入腌制好的猪肉片，小火将其炸至金黄色，即可捞出来，控干其中的油备用。
第四步，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入切好的葱姜蒜，爆炒出香味，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，将蒜薹炒的颜色稍微变深一些之后，放入炸好的猪肉片，同时加食盐和少许的陈醋调味，然后再加上适量的温开水，煮一下；
第五步，在炒蒜薹的过程中，放入水淀粉，在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，即可出锅。
小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都非常好吃，这道菜也非常下饭。
烹饪小技巧：
1、想要猪肉好吃不腥是不能直接下锅炸的，记住1个小妙招，就是将猪肉提前用调味料腌制一会，而且加入蛋清，可以使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，做好这一步，猪肉好吃还不腥；
2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；
3、猪肉上浆炸制一遍即可，最后需要与配菜炒软便可出锅。
过油肉的做法简单好吃，牢记上面的妙招，相信你肯定能做出非常美味的过油肉！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/aN6NEvpldz.html
