新东方金牌大厨学费金牌大厨美食养生【锅包肉】

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。食材食谱热量：191.5(大卡)主料猪里脊肉150克鸡蛋清半个辅料食盐半小勺酱油俩半勺鸡精半勺葱一段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量方法/步骤1 首先里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片，把肉片放入容器中，加入腌料（腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺）用手抓匀，腌15分钟。2然后调汁备用糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺（糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;）粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量（粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了）3 其次在锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。再加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。4将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁（用小火将糖醋汁煮至粘稠）5最后，开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。装盘即可食用！END注意事项粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了用小火将糖醋汁煮至粘稠

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