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挂糊和上浆的区别挂糊、上浆和勾芡

长河网 • 2019-01-21 09:04:38 • 美食 • 阅读 10
挂糊、上浆和勾芡,挂糊、上浆和勾芡能有效地保护食物原料中的水份和营养成份不受损失，或少受损失，使菜肴变得更富有滋味。
挂糊、上浆和勾芡能有效地保护食物原料中的水份和营养成份不受损失，或少受损失，使菜肴变得更富有滋味。方法/步骤1挂糊、上浆和勾芡应用性极广，可应用于各种肉类、蔬菜，在炒、溜、爆、炸等烹调方法中，应用也非常普遍。2水粉糊（浆）：用干团粉加清水调制而成。步骤阅读步骤阅读3蛋清湖（浆）：用干团粉或湿团粉与鸡蛋清一起调制而成。步骤阅读步骤阅读4全蛋糊（浆）用干团粉或湿团粉蛋清、蛋黄调制在一起而成。步骤阅读步骤阅读5蛋泡湖（浆）：将鸡蛋清搅打成泡沫后，再加入干团粉或湿团粉，调和均匀而成。步骤阅读步骤阅读6水粉芡：将干团粉用清水泡开，使用时用手搅拌适量的水粉溶液，当炒菜时浇在即将成熟的菜肴中即成。步骤阅读步骤阅读7兑汁芡：将烹制菜肴所需要的各种调味品、依次放入碗内，再加入适量的水粉溶液搅匀后，当炒菜时浇在将要成熟的菜肴中即成。步骤阅读步骤阅读步骤阅读END

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