作为土生土长在西北的人，在饮食的要求不是很高，一碗面，一口汤足以；但是有一种饮食却让我今世难忘，那就是“羊肉垫卷子”，对于这道美味可能会有人略闻其详，但也是只知其味，不知其法。接下来的时间就大概描述一下这种美食之优越特性；羊肉是我们西北美食食材中其中的一种特色，其做法多样，营养丰富，还可以增强健体。再加上带有温和的性质，可以补足我们身体气血两亏的情况。
将面粉加水和好后醒一段时间。将醒发的面团擀成薄厚均匀的面张。再将擀好的面张抹油，撒上葱花从一边开始卷，最好卷四层就可以了，太多会影响汤汁吸收和不入味。然后切成小卷。面和的软硬直接影响着最后的口感，将炒制好的肉里放入适量的水炖制出味后，把准备好的面卷依次放入锅中，小火炖烧至汤浓面熟时即可。尽量保持都汤汁和面很好融入入味，才能饱吸汤汁味浓郁。
羊肉垫卷子
主料：羊肉、面粉。
辅料：葱姜蒜、青红辣椒、香菜、盐、味精、香叶、料酒、花椒、生抽、老抽、植物油。
做法：
第一步：准备羊小排500克剁成段放入水中，加适量的盐浸泡一会捞出控水备用。
第二步：将准备好的切成碎末、蒜姜切片、青红辣椒切成菱形块放入盘中备用。
第三步：将浸泡好的羊肉放入如果在焯水2分钟，这一步主要起到去腥和去除血水的作用。
第四步：锅中放入适量油，烧至五成热时放入花椒粒、葱姜蒜和干红椒爆炒出香味。
第五步：将焯好水的羊肉放入锅中煸炒至出油和肉香味，期间加入料酒、生抽、老抽。
第六步：加入漫过羊肉的水小火炖煮30分钟。
第七步：将和好的面擀成面张后撒上葱花卷成卷在改刀切成小卷。
第八步：将面卷放入锅中小火炖煮5分钟后再将青红椒放入炖煮至断生后即可装盘。
小贴士：
1.在和面的是少放点盐，即可增加面的硬度，也可使面更加劲道。
2.羊肉浸泡是为了去除其腥味和血水。
3.最后一步一定要注意面不要糊了和没有煮熟。
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