【舌味双河】兴致盎然——爱花农庄风干大盘鹅
入秋后，八十七团爱花生态农庄的老板史爱花便准备开始挑选一种食材。
这种食材，一年贮备一次，不仅要计算好数量，还要货比三家，买回来后，还需精心贮存。
这种食材，就是风干鹅。是爱花生态农庄招牌菜，风干大盘鹅的主要食材。
今天，一直合作的供应商送来了新制作的风干鹅，史爱花准备先试试味道。
打开真空包装，整只风干鹅大小适中，风干后浸出的油脂亮汪汪的，颜色也是鲜亮棕红，仔细闻闻，风干肉特有的味道浓郁，仅从外观与气味上，让她对这次的食材比较满意。
农庄的大厨，是史爱花的丈夫常威。
风干，是人们保存食材的一种传统方式，却也成就了一种独特的风味，至今仍在餐桌上展现着迷人的魅力。
既然是风干，除了食材自身的风味，其余的风味魅力，就来自风。避阳处、通风口，新鲜食材被晾挂起来，就把风味的形成，交给了风，交给了时间。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉中不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其它肉类，对人体健康有利。而且鹅肉脂肪的融点也很低，更容易被人体消化吸收。
风干鹅因为更容易携带与保存，深受人们的喜爱。
将风干鹅剁成块后，需下锅焯水。与以往烹制肉类的焯水不同，这个环节不是用于去腥，而是为了清洗肉内的杂质。在翻滚的热水里打过几个滚后，鹅肉便被捞出待用。
做这道菜，常威喜欢用木柴和铸铁锅烹制，他认为这样更加突出乡土气息。
锅里放入油，放姜片入锅爆香后加入焯过水的鹅肉翻炒，依次加入各类调料，再加入适量清水炖制。其余的时间就交给这口旺火深锅，只是炖，就能让它的味道直达峰顶。
小火炖制30分钟后，常威开始加入胡萝卜，曾有人建议他把胡萝卜换成土豆，可常威认为，胡萝卜特有的鲜甜可以化解鹅肉的油腻，而且会让营养更加丰富，在解馋的同时，又增添了养生的元素，更符合当下人们的饮食追求。
待到胡萝卜有7分熟时，便要加入青红辣椒和葱蒜，这道风干大盘鹅，便要出锅了。
这道菜，不在颜值，而在肉质。
此时，鹅肉已经酥烂脱骨。一入口，咸香和着一丝甜味袭来，一口咬下去，咀嚼间，肉的筋道感觉像是在嘴里跳跃，而再咀嚼，又感受到了一种韧韧的、很有纤维感的美妙，越嚼越有韧劲儿，所以就越嚼越有肉香了，味道呢，除了咸鲜香美之外，还有花椒那种独特的椒麻香味儿。
一般对风干后的肉类，常见的烹制方式都是煮或蒸后直接切片或切块食用，少有如此烦琐的再加工。常威认为，将风干好的鹅肉加上本地烹制大盘类菜肴的方法进行再加工后，一方面可以突出本地特色，另一方面，风干鹅肉泡在烹制后的汤汁里，会让鹅肉的香味变得更加复合，肉质更加绵密，从而达到口感丰富、鲜美有嚼头的品尝感受。
这样烹制后的风干鹅肉，吃在嘴里唇齿留香，肉本身还保留有风干后形成的干度，有嚼劲却不干硬，让人嚼起来兴致盎然。
这道风干大盘鹅，比腊制后的鹅肉香气更醇浓，比卤制后的味道更绵长、更细嫩。干香而不干燥，清爽而不油腻。不绵不塞，香嫩细腻，带给食客的，是一种既新奇又熟悉的品尝感受。
史爱花的生态农庄位于八十七团一连，这里地处汇河地区，丰富的水资源让这里生态环境优美，水草茂盛，从而备受游客青睐。2020年，在国家政策的帮助下，连队建设抗震安居房，面貌一新。颇有生意头脑的史爱花动了心思，将自己家的小院收拾一新，种满了花、扎起了蒙古包，开起了农家乐。常威有做饭的好手艺，夫妻俩勤劳肯干，爱花生态农庄远近闻名。
2021年开始，八十七团旅游产业发展步入快车道，大力发展乡村旅游，积极探索“农业+旅游”模式，坚持以生态为依托，以旅游为引擎，推动农旅融合发展。爱花生态农庄所在的一连，利用1000亩退耕还林地，引进了榛子种植，成立了畜牧养殖合作社发展养殖业，并依托汇河地区良好的生态环境，发展旅游休闲和农家乐。
汇河岸边，爱花农家乐里，花朵盛开，饭菜飘香。一道特色菜，这对夫妻用心烹制，一处农家乐，这对夫妻用心经营。依托好水好景，这道风干大盘鹅，成就了风味，也成就着，他们对美好生活的梦想。
总策划| 何其标 策划| 李海霞 撰稿| 郭晓维
摄 像| 黄炎华 制作| 方文杰 解说| 孙 超
监 制| 何其标 李海霞
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