炖羊肉汤时，再加上“红、白、黄”3种颜色，羊肉汤清香、鲜甜，没有膻味。香甜可口，无异味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要告诉大家的是：“炖羊肉汤，加入“红、白、黄”3色，羊肉汤清香，羊肉香甜好吃，没有羊肉的味道！』
羊肉营养丰富，性温。是公认的冬季佳品，所以冬天要多吃羊肉。
一碗温热的羊肉汤，暖全身，滋补身体，御风防寒。
但是，羊肉有一股难闻的羊肉气味。如果处理不当，一锅羊肉汤就会毁了，所以“去羊肉”是炖羊肉最关键的一步。平时在肉类除臭的时候，大家都会加香料来掩盖异味，所以炖羊肉也是用来加香料的。
炖羊肉汤的时候，调料不能乱用！比如不能加八角，会让汤变黑，羊肉会木香，不会软烂。
如何去除羊肉腥味？厨师大叔说可以加“红、白、黄”三种颜色。其实，“红、白、黄”指的是2种香料和1种配料。下面小编就和大家分享一下技巧，保证羊肉汤清香，羊肉香甜可口，没有任何膻味。
【炖羊肉的“红白黄”】
红陈皮
陈皮有橙子的清香，在炖羊肉里加点可以增加羊肉汤的香味，又不会遮盖羊肉本身的鲜味。
而且陈皮具有很好的吸附性，可以吸油，使羊肉汤不油腻。同时，陈皮中含有酸性物质，能加速蛋白质的分解，羊肉的口感比较脆。
白色-当归
白芷具有去各向同性和增香的作用。是卤水中常用的香料，不会带走食材本身的味道。
除卤水外，还可以在炒、炖肉中加入当归，尤其是炖羊肉。
加入当归不仅可以去除腥味，还能保持羊肉的原汁原味。
黄色——甘蔗
黄色不是香料，而是甘蔗，主要功能是制糖。甘蔗中含有丰富的蔗糖，炖羊肉时加入一些有增加鲜味的作用，使羊肉汤的味道更加鲜甜。同时，由于甘蔗的特殊结构，还有大量的纤维素，也有很强的吸附作用。
羊汤比较清透，一点也不油腻。
羊肉性温，吃多了容易上火，而甘蔗性凉，能中和羊肉的“燥热”，不会滋补。
香料虽然可以去各向同性，增加香味，但用量一定要掌握好，加多了反而会适得其反。一般炖1斤羊肉，每人放陈皮、当归2～3片，效果很好。
为什么厨师常说“猪不胡椒，羊不指望”？
这句话的意思很简单，就是做猪肉不用辣椒，做羊肉不用调味。事实上，“猪肉忌辣椒，羊肉忌八角”的说法并不完全正确。花椒香麻麻，有去各向同性和香气的作用。八角是八角茴香，而且还带有浓郁的香味，能有效去除异味。
你可以在炖猪肉中加入胡椒粒。红烧肉比较香，没有腥味。你也可以在炖和炒的时候加入胡椒粒。
羊肉能不能加肥，要看实际的烹调方法。如果是炖羊肉，不能多加配料，香味会盖住羊肉本身的香味，汤会变黑。制作红烧羊肉时可加入，具有去异质、增香的作用。
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