在陕西的粤菜名厨张乐，“炒出”就业创业新天地！_鲍鱼_厨房_过程

在陕西西安，粤菜名厨张乐，“炒出”就业创业新天地！

近年来，由于疫情严重，让很多行业很多想创业的朋友举步维艰，“粤菜师傅”张乐毫不保留的将自己的厨技奉献出来，让一批批想在厨技方面学得一技之长的朋友，也能成为出色的“粤菜师傅”，实现自主就业创业。

与张乐相识一年前。在西安大明宫尚合园餐厅的厨房，他做鲍鱼焖鸡。整个过程快到你目不暇接。这是一道传统的广府菜。鲍鱼先高压松化，再和鸡肉同焖，让鲍鱼的鲜味渗透到肌肉中，收汁。

粤菜是闹市酒楼、沿街食肆争奇斗艳的产物，更是自宋人南迁、明清南粤通商繁荣时，博各家所长发展而成。难以想象，汉族四大菜系里少了粤菜，该如何耗损掉中国菜的多元底色。

张乐00年代初入行，拜师粤菜名家张国雄。可想象，00年代经济发达的珠江三角洲，食肆林立，酒楼喧闹，食的欲望跟随时代膨胀，对粤菜厨师的要求渐高。据张乐回忆，光是做完厨房流水线上的各个岗位，他就花了10年。那时候的年轻人，远不像今天这样，有多样化的选择和出路，所以学厨是长时间修炼的过程，不能马虎和自大，从切配、打荷、炉灶、冷菜、点心、炖汤、腌制都学了一圈的张乐，总结出了一套自己的操作标准：单一的一门心思烧菜，再也不是厨师的出路。