茄子的做法很多,荤素皆宜,口味也不尽相同,很多有名的菜谱里都有茄子,比如地三鲜、鱼香茄子等。今天做的这道灯笼茄子,是用茄子包裹着肉馅炸过后,再淋上鲜美的稠汁,变成一个个红彤彤的小灯笼,不仅外形亮眼,让人有食欲,味道更是没得说,丝毫不腻口,多少都吃得下,我家宝宝一口气可以吃三个,现在就跟大家分享一下具体做法。
灯笼茄子
食材:茄子、肉馅200克、生抽、鸡蛋、葱、姜、淀粉、低筋面粉、胡椒粉、番茄酱、盐、蚝油
第一步:把茄子用清水清洗干净,把茄子切去两头,竖着从中间一切两半,再把茄子隔2到3毫米切口不要切断,(可以在茄子两侧摆上两根筷子)切到第六刀时切断,用同样的方法切好所有的茄子。
第二步:把洗好的葱、姜切成末倒进肉馅里,再依次加入1勺蚝油,1勺生抽、半勺胡椒粉、半勺淀粉搅拌均匀。
第三步:我们把肉馅填满茄夹,每一片茄子中间都塞入肉馅,一定要按紧实。
第四步:裹面糊,80克低筋面粉打入一个鸡蛋,再加入适量清水以Z字形搅拌均匀就行,把填满肉馅的茄子裹上一层薄薄的面糊,油锅烧热至160度左右,将茄子下锅炸制金黄,沥干油装盘。
第五步:调个酱汁,把番茄酱倒入锅里,放入大半碗的水,再放入1勺白糖把酱汁煮开,然后倒入少许水淀粉,煮到番茄酱汁变稠后,将酱汁淋在茄子上,点缀些葱花,又酥软又开胃的灯笼茄子就做好了。
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