不知道大家还记不记得小时候妈妈常说的一句话：”多吃鱼，吃鱼会变聪明“。也是因为常听妈妈说的这句话，我从小就非常喜欢吃鱼。
今天跟大家分享的这道美食——酱烧黄骨鱼，采用新鲜的黄骨鱼和酱汁焖煮而成，黄骨鱼肉质鲜美，腥气味也淡，最适合酱烧和炖汤。黄骨鱼含有丰富的营养，除了富含蛋白质外，还含有铁、锌、钙等微量元素，有补血健脑、强健骨骼的功效，对孩子的智力发育有很好的效果。黄骨鱼只有一根主刺没有其他小刺，鱼肉也特别容易进味，黄骨鱼去刺也很简单，提起鱼尾，用筷子夹住鱼身，然后将鱼主刺往下一拉，就可以轻松去除鱼刺，省去给孩子剔除小刺的麻烦，家里有小孩子，可以试试这道美食。
食材准备；黄骨鱼、生姜、大蒜、小葱、辣妹子、黄豆酱、剁椒酱、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备配料生姜、大蒜、小葱，清洗干净后，生姜切末，大蒜切片，小葱的葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，装入盘中备用。鲜活的黄骨鱼用刀拍晕，再从鳃部撕破，取出鱼鳃和内脏，处理干净清洗后沥干水分装入盘中备用；
2、热锅，倒入适量底油，油热依次下入处理好的黄骨鱼，中小火将黄骨鱼略微煎制一下，让黄骨鱼肉质更加紧实，黄骨鱼相对于鲤鱼、鲫鱼等有鳞的鱼，黄骨鱼表面更嫩，无鳞鱼更容易破皮粘锅，所以煎制黄骨鱼的时候不要随意翻动鱼，黄骨鱼一面煎至彻底定型之后，将鱼翻至另一面继续煎制，全程大概煎制2-3分钟，待两面均煎至定型后即可控油捞出装入盘中备用；
3、锅中再倒入适量底油，油热下入切好的葱段、姜末、蒜片，中小火翻炒爆出香味；
4、炒出香味后，下入一勺辣妹子，半勺黄豆酱、两勺剁椒酱，中小火翻炒均匀出红油；
5、炒出红油后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好准备没过黄花鱼就可以了，然后倒入适量料酒、生抽、少量盐，开大火煮开，因为豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱都是有咸度，所以盐少放一些或者不放都可以；
6、汤底煮开后，下入煎制好的黄骨鱼，转中小火盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后，打开锅盖，然后转大火将汤汁收一下，倒入一勺水淀粉勾芡，让汤汁收得更浓些，最后撒上一些切好的葱花，就可以关火出锅啦。水淀粉中淀粉和水的比例为1：3；
7、盛入盘中，这道酱烧黄骨鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，酱汁鲜辣。
小贴士：
1、黄骨鱼无鳞，表面很嫩，煎制的时候很容易破皮易碎，所以在煎制的时候千万不要随意翻动鱼，一定要等一面煎至完全定型后再翻面煎制，另外后面炖煮的时候也不要轻易去翻动鱼。
2、黄骨鱼很容易入味，所以炖煮的时间不需要太长，5分钟左右就可以了。
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