调韭菜饺子馅，适合用减法，“2放4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
韭菜味道鲜美，本身的营养很丰富，有丰富的维生素和胡萝卜素，矿物质铁、钾丰富，粗纤维含量较多。韭菜独特的香辛味是硫化物形成的，有一定的杀菌作用。
韭菜馅饺子味道鲜美，可荤可素。常见的是三鲜馅，可以用鸡蛋、海米或者鸡蛋、大虾仁作为馅料。还有加猪肉的馅，个人觉得加猪肉稍微腻一些，家里常吃的还是韭菜鸡蛋海米馅，包韭菜饺子或者烙韭菜盒子都是适用的。
调韭菜馅的时候，很多朋友加过多的调料，导致韭菜的原本鲜味被掩盖住了，韭菜就吃这一口鲜味呢，难怪做出来的韭菜饺子味道差，调韭菜馅适用于减法，调料越少越好，其中有4样调料不能放，下面来看看吧。
四不放
1.五香粉（花椒粉）
五香粉是由八角、丁香、豆蔻、砂仁等香料研磨而成，适用于肉类的烧炖、煨煮等，并不适合蔬菜类腌制。
调制韭菜馅加入五香粉，浓郁的香料味道会掩盖住韭菜的本来鲜味，韭菜馅会有一股怪怪的味道，反而特别难吃，所以切记不要放五香粉（花椒粉）哦。
2.酱油
很多朋友喜欢放生抽、味极鲜等，觉得加了酱油味道会更好，可是酱油盐分高，加上是液体调料，与韭菜接触面积大，韭菜很容易杀汤，且韭菜的颜色会变黑，失去了翠绿的颜色，非常影响食欲。另外酱油中也含有大量的谷氨酸钠，会影响韭菜的鲜味。
3.葱姜蒜小料
韭菜的味道辛辣，再放入刺激性较强的小料——葱姜蒜会发生串味的现象，导致韭菜味道不伦不类，韭菜饺子也非常难吃。
4.蚝油（味精、鸡精）
蚝油、鸡精、味精等鲜味调料，主要成分是谷氨酸钠，用于食材的提鲜。可是韭菜本身鲜味很足，吃韭菜馅的意义就在于本味，加其它鲜味调料多此一举，韭菜的鲜味会变的很甜，鲜美度下降，所以不能加蚝油等调料。
2放
调韭菜馅是减法，只需要基本的调料就可以，韭菜鲜香、饺子鲜美。
1.食盐
食盐是基本味道，是百味之王。如果没有盐，就好像缺少了灵魂。除了甜味菜，任何菜品都离不开食盐。即使是鲜味菜肴，如果不加盐的话，腥味会比较突出，只有用盐才能压住。
韭菜中放入少许食盐，不仅有底味，还能增加韭菜的鲜味。
2.橄榄油
添加油脂到韭菜馅中，能够让韭菜碎包住一层油脂，并锁住韭菜的水分和营养不流失，还能挂住食盐的味道。有很多朋友用豆油甚至猪油，豆油有豆腥味，猪油凝固后韭菜饺子吃起来很腻人，最好的油脂加入橄榄油。
橄榄油是橄榄果直接冷榨的，不经过加热和化学处理，保留了天然的营养成分，是食用油中最适合人体营养的油脂，被誉为“液体黄金”，加入韭菜馅中，能锁住韭菜的水分、营养，保持韭菜碧绿的颜色，还增加了饺子的营养价值。
下面看看韭菜鸡蛋海米饺子如何操作的：
【韭菜馅饺子】
1.韭菜择洗干净，沥干水分，切成韭菜末，加入适量的橄榄油拌匀备用。
2.鸡蛋打散下锅中小火煎熟，记得用筷子勤搅动，煎出的鸡蛋要散碎。取一把海米挑选干净，用温水浸泡一会备用。
3.这边开始和面擀皮，饧面的时间，去拌韭菜馅，减少韭菜与食盐的接触时间，韭菜一点也不会出水。
4.将鸡蛋碎、海米放入韭菜盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，然后再加入少许橄榄油拌匀备用。食盐要少加，因为海米本身有咸味，防止饺子过咸。
5.擀皮包饺子，按照各地的手法不同，包好饺子准备下锅。
6.锅内烧宽水，水开下入饺子，用勺背轻推防止粘锅，加锅盖烧开，点2次凉水再烧开后，饺子就煮熟了，捞出上锅食用，别忘了晾一碗饺子汤，原汤化原食嘛。
调韭菜饺子馅，适合用减法，“2放4不放”，韭菜鲜嫩，饺子鲜美。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Jb60QY54rl.html
