中国哪里的羊肉最好吃？就在别的省份还在为这个问题争论不休的时候，甘肃人已经抱着手抓肉默默到一边去了。
毕竟，甘肃临夏东乡小尾寒羊，做成手抓羊肉后真是那叫一个香！
都说没有一只羊能活着走出甘肃，在甘肃，羊可以说是被吃出了万千种的花样，要想看看吃羊肉的最高境界，绝对要来甘肃看看。手抓羊肉、黄焖羊肉、涮羊肉、冰煮羊肉……
于甘肃人来说，没有不好吃的羊肉，只有做不好羊肉的甘肃人！羊肉不好吃？那绝对不是羊的问题，一定是做羊肉的人不会做！反正长着一个羊肉胃的甘肃人对羊肉可是爱的刻进骨子里的。
01.
东乡小尾寒羊才是最好的手抓羊肉！
“说起手抓，想到临夏”，最好吃的手抓羊肉绝对是临夏的东乡小尾寒羊，羊肉鲜香细嫩，最清淡也最有羊肉本味的做法就是手抓羊肉。大块的羊肉从端上桌的那一刻开始就散发出诱人的气息，热腾腾的羊肉剁成小块，蘸上椒盐后光是闻着味道都叫人忍不住流口水。
东乡小尾寒羊膘肥肉嫩，吃起来肌肉纤维很细，几乎感觉不到明显的肉丝感觉，鲜嫩的肉吃起来没有膻味，因此最好的做法就是用清水来炖煮。大块的羊肉不在乎刀工，也不介意调味料，简单的清水就能发挥出羊肉最大程度的鲜香，出锅后的羊汤清亮，羊肉肉色微粉偏黄，看着都让人很有食欲。
切成条形或块状的羊肉肥瘦适中，炖煮成奶白色的肥肉都不会有油腻的感觉，上来先来一口不加任何调料肥瘦相间的清水羊肉简直就是对味蕾的安慰。一块热气腾腾的手抓羊肉蘸上椒盐或是蒜泥醋汁来上一口，厚实的肉在口中弹跳，迸溅出来的汁水极其丰盈，吃到最后还有淡淡的回甘，满口鲜香的羊肉味让人根本停不下来。
02.
手抓的进阶版是冰抓
若说热气腾腾的手抓羊肉已是相当美味，那么他的进阶版就是冰抓羊肉。所谓冰抓羊肉就是将煮好的手抓羊肉在冰箱里冷藏上一段时间，经过冷藏的手抓羊肉已经没有了刚煮出来时那种看上去就汁水四溢的感觉，但配上生蒜来吃才会发现这个吃法有多绝。
冰镇过的手抓羊肉吃起来口感很是奇妙，汁水被低温牢牢锁在羊肉中，丰盈的汁水蕴藏在鲜嫩的羊肉中，这使得羊肉吃起来更加的鲜嫩顺滑。当然吃肉不吃蒜，香味少一半，配上生蒜后，冰抓羊肉吃起来香气更甚，生蒜的辛辣和羊肉纯粹的鲜香交织在一起，一口下去仿佛都能想象得到几百年前甘肃那狂放的原始气息。
尤其在炎炎夏日，胃口不好的时候看到热气腾腾的手抓羊肉时难免会觉得有些腻，但经过冷藏后的手抓羊肉，冰冰凉凉的手抓羊肉肥而不腻，肥肉吃起来甚至有种QQ弹弹的感觉，入口是极致的鲜美，独属于羊肉的鲜香几乎瞬间从口腔一路窜上大脑。
03.
一桌手抓，各有各的香
端上桌的手抓羊肉其实并不是单一某一部位的肉，有羊肋条、羊脖子、羊腿肉……其中羊脖子肉是最难吃到的，但也是最香的，羊脖子肉极为珍贵，一般吃手抓羊肉的时候要想品尝到羊脖子肉的风采，必须得提前预约。
而羊肋条和前胛肉是最常见也最鲜美的，这个部位的羊肉肥瘦搭配刚刚好，吃到口中既有瘦肉的细嫩也有肥肉的鲜香。
而且很好脱骨，一嗦就能完完整整的把肉块从骨头上嗦下来，甚至有的时候都没有骨头，白生生的脆骨嵌在肥肉和瘦肉中间，带着脆骨的肉块吃起来是最幸福的，那是味蕾和牙齿的双重满足。
而羊腿肉也是极为受年轻人喜欢的，清水煮出来的羊腿魅力可不比烤制的小，偏瘦的羊腿肉吃起来肉感十足，细嫩的羊腿肉在唇齿间撕裂开的感觉真的能唤醒人最原始的渴望，那种纯粹又爽快的口感简直让人欲罢不能。
一桌手抓肉，撒上椒盐就着生蒜，吃的是令人唾液疯狂分泌的鲜香，享受的是令人灵魂都颤抖的爽快，满口生香的时候，甘肃人往往会来上一句：“满福滴很呐！”所以还在等什么，快来甘肃尝尝这最好吃的手抓羊肉把！
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