鱼香肉丝是很多小朋友都特别喜欢吃的美食，做出来口感酸甜，特别好吃，如果是大人吃的话，可以放点辣椒，做出来的味道就更好了，特别下饭，过年的时候可以学会做这道菜用来招待客人，做出来的味道比饭店大厨做出来的不相上下。
做这道鱼香肉丝用到的是里脊肉，虽然名字里面带鱼字，但实际上却与鱼没有什么关系，是用猪肉来制作完成的，猪肉加上几样美味的蔬菜，搭配起来营养又健康，说一下这道鱼香肉丝的详细烹饪方法，喜欢吃的朋友不妨就学来做一下吧！
【食材准备】猪里脊肉，冬笋，木耳，胡萝卜，辣椒，葱，姜蒜，食盐，豆瓣酱，鸡精，生抽，老抽，香醋，胡椒粉，料酒，白糖，玉米淀粉。【烹饪步骤】1.把买回来的里脊肉先放在一个盆子里，在里面倒入清水，把猪肉浸泡10分钟，泡出里面的血水腥水，再冲洗干净，用厨房的纸巾去擦拭一下表面，把表面的一些生水全部去除，在把里脊肉切成片，再改刀切成细丝放入一个盆子里。
2.接下来在里脊肉里面加入2克食盐，10克料酒，再准备一勺鸡精搅拌均匀，腌制15分钟，然后在表面撒上薄薄的一层玉米淀粉，抓拌均匀，这样能够有效地锁住猪肉里面的水分，做出来的猪肉会更加的软嫩。
3.把冬笋处理干净，切成细丝，胡萝卜去掉皮也切成细丝，把木耳放在一个盆子里，加入清水去泡发，15分钟之后就变得非常软烂了，这时候再把它清洗一下，再切成细长条。4.青辣椒清洗干净，去掉辣椒粑和辣椒籽，然后再切成细丝备用。
5.接下来在炒锅里面加入多一些的清水，把水先烧至沸腾，这时再把胡萝卜、冬笋、木耳一起放入锅中去焯水，两分钟之后就用漏勺捞出来，控一下水备用。
6.再处理一下调味品，把葱姜蒜都切成小碎末，再找一个小碗在里面加入两勺清水，一小勺淀粉，搅拌均匀做成水淀粉。在锅里面加入植物油，先烧热至六成热，这个时候刚刚开始有青烟冒出，就把肉丝放进去开始翻炒，炒至颜色变白，这时直接把猪肉盛出来，放入一个盘子里备用。
7.在锅里面留少许底油，再放入葱，姜，蒜，豆瓣酱爆香，把豆瓣酱里面的红油炒出来，然后再加入盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，加少许的香醋，加入调好的淀粉水，加入少许的清水熬制成汁。
8.熬至比较粘稠之后再把炒好的猪肉放进去焯水，准备好的青菜也全部放进去，快速地去翻炒均匀，最后再撒上一小撮葱花，这样一道非常美味的鱼香肉丝就做好了，色香味俱全，吃起来非常美味，大人孩子都爱吃。
【烹饪小提示】做这道鱼香肉丝主要的是炒制猪肉的时候，一定要去腌制一下让它入味，另外就是用淀粉去锁住里面的水分，这样炒出来的猪肉才会软嫩，吃起来更加好吃。
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