谈到记忆中的家常美味，你会想到什么？
是放学回家时香气铺满楼道的“妈妈牌”回锅肉，还是周末外婆家辛香辣口的辣椒炒肉，又或是年夜饭中一盘盘冒着热气的粉蒸肉。
实际上，在多数中国人的家常美味中，总有一位常客——猪肉。
但不知从何时起，儿时记忆中令人垂涎欲滴的猪肉却不再如过去那般香了。肉质粗糙没嚼劲不说，时不时还会被“柴”到。部分年轻人即使对此感受不深，也或多或少地听过家里的长辈抱怨“猪肉变难吃了”。
长辈们的抱怨是错觉吗，现在的猪肉真的变难吃了吗？
中国人，到底有多爱吃猪肉
对于多数中国人而言，很少有人能拒绝猪肉菜肴的魅力。
鲜嫩麻辣的四川水煮肉片，酸甜酥脆的东北锅包肉、软糯 Q 弹的江浙东坡肉……在全国各个地区的餐桌上，这些以猪肉为主角的硬菜几乎老少通吃。
一日三餐中，更是少不了猪肉的身影。无论是青椒炒肉、鱼香肉丝、回锅肉等家常小菜，还是北方人逢年过节必吃的饺子，一旦换成别的肉都总觉得少了点儿灵魂。
实际上，与其他肉类对比，中国人对于猪肉相当依赖。统计年鉴数据显示，2020 年全国居民人均消费猪肉为 18.2 千克，远远高出种类繁多的水产品以及其他肉类 [1]。
猪肉为什么越来越难吃？
最近猪肉便宜了，三个月不闻猪肉味道的我，终于在昨天晚上，鼓起勇气从超市里够买了一块猪肉。
这猪肉也却是便宜了，偌大的一块竟然不到20元，在9.8元一斤左右，比去年的这时候下滑了15元一斤。
待我买到猪肉回家后，然后就迫不及待的做了四样猪肉菜，一样是炸里脊肉，一样是红烧猪肉，一样是猪肉炒辣椒，一样是猪肉炖白菜，而这四样菜全然是猪肉做的硬菜啊。
但是，当我把做好的猪肉菜送到嘴里后，却发现现在的猪肉真是难吃，油油的、腻腻的，就像是现在的养殖鱼一样，完全没有十几年前猪肉味道。
我国是猪肉生产大国和消费大国，每年消耗的猪肉在5000万吨左右，可谓是一个非常庞大的数字。即便如此很大的猪肉消费群体，但是这社会上，不乏和我同样的消费者在心里也有了一个疑惑，为什么现在的猪肉不如以前好吃了，为什么现在的猪肉越来越难吃了呢？
然而现在的猪肉不如以前好吃，却是一个不争的事实，所以李子作为一个农村养猪人员，以实际例子来回答一下这个问题：
关于现在的猪肉为什么越来越难吃，我们先说一下，以前的猪肉为什么非常好吃：
说到这里，我也想起了十几年的猪肉味道了。
那是在我小的时候，大概有五六岁吧，那时候农村里很穷。所以我父亲为了补贴家用，就从邻村里购买了2头40来斤的小猪，等养到肥，卖了猪，给我准备学费。
当这2头粉嫩的小猪来到我家后，我自然感到好奇，不时的从田野里拔一些马齿笕、苦菜等野菜，来喂它们。
其实猪是杂食动物，虽然这些猪对于野菜、野草是来者不拒，但是只能作为点心吃，因此这些猪草显然是喂不饱小猪仔的，必须饲喂小猪仔饲料一类的，才能让它们顺利成长，快速长大。
可是，在那时候养猪，是没有颗粒饲料的，当然也没有饲料公司生产这一类的配合颗粒饲料。
所以这2头小猪，父亲也是按照最原始的方法进行饲喂。早上，父亲自天还不明亮，就去地里拔一些猪草，然后用铡草刀铡碎后，再投放到猪食槽子里。
到中午的时候，父亲用粉碎机压碎的地瓜干和玉米后，再放点盐，用热水泡熟后，才喂给小猪仔吃。
而到了晚上后，父亲还是用这些粮食饲喂小猪，至于喂猪用豆饼、鱼粉什么的，还是算了吧，那时候的豆饼是人吃的。
就这样，在喂猪没有营养补充的情况下，我家的2头小猪仔长得真是慢啊，原本7个月正常出栏的肥猪，我父亲硬是把它们养殖了1年半还多。
在经过我父亲艰苦而又精心的养殖后，我家的这2头小猪也是慢慢的长大了，并到了200多斤，该卖的时候了。
然而，在卖猪的那一天，又出了幺蛾子，而事情都是我造成的。
由于我那时候小，当杀猪贩子来到我家逮猪的时候，我却不干了。那时候五六岁的我，拿着石头蛋，就像李云龙那样，对着这个杀猪贩子来了几石头蛋，并且还成功把杀猪贩子赶出了我家几十米开外。
当然，这位杀猪贩子是为了逗我玩，但是那时候我却当真，说什么也不让这杀猪贩子来我家逮我家的2头肥猪。
因为，那时候的我有一个心结。当然，我不让杀猪贩子逮我家猪的原因，并不是为了保护可爱的猪猪，而是为了到过年的时候，让父亲把猪杀了，自己吃猪肉。
至于这是什么原因让我如此执着，让我忘不了猪肉的味道，事情还是要回到去年的春节。
去年过年的时候，我大伯家养殖的1头肥猪也到了出栏的时候。
然而农村人是非常会过日子的，如果卖猪赚钱，只能赚一小部分。但是如果自己养猪，自己杀猪，自己卖肉，那么赚的钱就比较多了。
而我大伯也是基于如此，就把自己辛苦养了一年的肥猪给宰了，去赶年集卖肉。
当然，卖猪的人都知道，一些好肉是很容易卖的，但是还是会留下一些猪骨头，猪下水一类的肉卖不掉。
所以，我大伯对于剩下的这一些猪肉，就留着过年吃。而我，也是去大伯家吃了一顿好肉，并过了一个好年。
而那炖肉的香味，那吃肉时候留下来的口水，到现在都令我难忘。也是，在那时候，只有过年才能吃肉的我，对于猪肉的味道，可谓用“天上龙肉”来表达。
所以，为了我“杀猪吃肉”的这个心结，我才对来我家的杀猪贩子进行攻击。可是胳膊还是拧不过大腿，最终我“杀猪吃肉”的梦想还是破灭了。但是在那个春节，为了平衡我的心情，我父亲还是多割了2斤猪肉，让我一次吃个够。
我小时候杀猪吃肉的故事说完了，然而在80、90年代，对于刚刚解决温饱的农民来说，那时候能吃个猪肉，简直就是奢饰品，所以在三个月、四个月都不没法吃到肉的情况下，如果能偶尔吃一两顿猪肉，自然是非常的香，非常非常的好吃了。
那么现在的猪肉为什么越来越难吃，我认为主要有几个原因：
第一，现在生猪的养殖方法变了，导致猪肉的品质下降。
70、80年代，甚至90年代的时候，农村养殖人员养猪的饲料我在上面已经说过，那时候农民养猪，基本上是用玉米，地瓜干，高粱面，还有麸皮，以及豆饼来做饲料的。
而这些玉米类的饲料，在没有掺杂鱼粉、没有掺杂一些促生长剂、没有掺杂一些抗菌药物等，所以是非常干净的。原料尚且如此，所以产出来的猪肉自然也是干净的，也是非常好吃的。
但是现在呢，所以以我养猪为例子，来说一下现在的养猪饲料是怎么样的。
我现在喂养的生猪，全部是饲料厂里的配合饲料。基本上来说，玉米比例占60%以上，豆饼占据25%左右，麸皮占据5%～10%左右，其余分别是一些鱼粉，赖氨酸，微量元素等东西，如果是小猪饲料，还会掺杂一些抗菌药物等，以保障小猪的生长。
所以来看，现在的养猪饲料和几十年前相比，确实是发生了太大的变化，所以我们试想一下，如果一头吃草的猪出栏，和一头喂饲料的猪出栏，让我们来选择一下猪肉，你该选择那一个呢？
我想，无一例外的是当然会选择吃草养大的猪肉了，因为源头干净，导致以前的猪肉好吃一些。
第二，现在生猪出栏的速度太快，周期太短，导致猪肉品质不如以前。
在以前的时候，农民们没出栏一头育肥猪，至少需要1年左右的时间，但是现在呢，农户们出栏一头生猪，至少也得需要6～7个月的时间，而至于现在化的养猪工厂，他们出栏一头生猪，只需要5～6个月左右。所以来说，这一年才能养成的生猪，和只有6个月就能养成的生猪，其肉类品质当然是养殖的越长越好。
如果大家还不信的话，我们以肉鸡和土鸡为例子，肉鸡只需要40～50天就可以出栏，而土鸡则需要1年的时间才出栏，而至于肉鸡和土鸡，究竟是那种鸡好吃呢，这答案自然是不言而喻了。
为何现在的猪肉都在“集体瘦身”？因为今日之猪早已不是往日之猪，我们现在吃到的猪大部分是洋猪或它们的杂交后代。
据《半月谈》报道，在中国猪肉主流市场上，长白猪、大白猪、杜洛克猪 3 个品种占据了绝大部分份额 [14]。
但把时间线拉回到改革开放初期左右，那时出现在中国人餐桌上的猪肉则主要来自纯种土猪，例如四川的成华猪、湖南的沙子岭猪 [15][16]。
土猪虽香，却有一个“致命缺陷”——长得太慢。
一项地方猪种生产效率的研究显示，养一只土猪，平均一天能够长 398g 的重量，往往需要喂 12 个月左右才能出栏 [17][18]。
如此长的生长周期，产量自然也有所限制。于是，彼时刚富起来的中国人发现，猪肉是吃得起了，可是猪不够吃了。
恰逢此时，“洋猪”们凭借着超高性价比，快速受到了养殖户的偏爱。
也正是如此，以前的出栏慢的土猪逐渐被淘汰了，取而代之的则是，一些洋三元类的品种猪肉。而这些生猪具有养殖成本低，饲料报酬高等特点，但是其肉质来说，自然也是不如以前的土猪肉好吃了。
第三，现在人们天天吃猪肉，嘴变得叼了，自然也没有以前猪肉的味道了。
在几十年以前的时候，由于经济不发达，所以那时候的人们对于猪肉是非常稀罕的，特别是在五六十年代的时候，只有拿着猪肉票才能买到猪肉，更别说吃猪肉了。
因此在几十年前经济不好的环境下，只有过年过节，才能吃一顿猪肉饺子，吃一顿红烧肉，所以对于那时候的猪肉，我们自然是非常向往的。
但是，随着时间的不断推移，社会的不断发展，现在的人们生活富裕了，吃猪肉自然也是成了普遍现象。想想我们天天有肉吃，能不腻，不吃厌才怪呢。所以，我们现在经常天天吃猪肉的情况下，还能感觉到猪肉好吃吗，就算是燕窝天天吃，也会吃够的。
第四，一些冻猪肉，低品质的猪肉掺杂在好的猪肉里面，也是导致现在猪肉难吃的原因。
当然，一些猪肉口味不好还有一些外界的因素，比如说一些进口的冻猪肉，就不如鲜肉好吃，一些低品质的猪肉，也不如品质高的猪肉好吃。
记得在去年的时候，由于猪肉价格高，我也破例买了一些进口的冻猪肉，这冻猪肉的标签上好像是巴西的。虽然这些肉便宜，但是当我买来拿到锅里炖了后，却迟迟的下不了嘴，因为这些肉实在是太腥了，一点也没有猪肉的味道。
还有一次，我在集市上买了一些暗红色的猪肉，当我买来炒菜的时候，却发现这种猪肉实在是太难吃了，不知道这样的猪肉是怎么到了市场上的。
未来，可能更难吃到好吃的猪肉
悄无声息间，国人餐桌上的猪肉已然发生了一场史诗级的品种剧变。
与之对应，猪肉消费市场也迎来一次大洗牌。根据《财经国家周刊》报道，自上世纪 80、90 年代开始进入国内生猪市场以来，进口瘦肉型猪种已占据九成以上市场份额 [15]。
而报道中援引行业人士的测算显示，国内本土猪市场占比仅剩 2%-3% [15]。
现如今，除引进种猪外，国内也仍在不断进口猪肉，以满足国人庞大的猪肉需求。
2020 年猪肉进口量迅猛增长，达到了 439 万吨，是全球猪肉进口量的近三分之一 [2][22]。
当然，洋猪进入餐桌也并非完全是坏事，这是市场“优胜劣汰”的自然选择。
根据农业部在“十一五”期间组织的第二次全国畜禽遗传资源调查，中国特有的 88 种地方猪种中， 85% 左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中 31 个品种处于濒危状态和濒临灭绝 [23]。
而有的地方猪种，则永远离开了我们。
2017 年发布的《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示，横泾猪、虹桥猪、潘郎猪等 8 个品种已经灭绝 [24]。
猪圈里的“危机”，也在餐桌上凸显。在未来，我们可能越来越难吃到好吃的土猪肉了。
对于普通消费者而言，每一口对土猪的消费，实际上都可能挽救正在流失的美味。只不过，面对价钱更贵的土猪，你真的愿意多掏钱吗？
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