爆炒猪心
老家漳州芗城区不靠海，小时候交通运输不便，除了凭票供应的马鲛，黄花鱼，最常见的海货不过是巴浪鱼。最常见的动物蛋白来源就是猪。而且很奇怪，内脏在漳州一贯不愁销路，永远比猪肉贵，还不好买。前两年厦门的亲戚去漳州除了带鱼，还带小肠你们信吗？
这样的环境下长大的人自然喜欢吃内脏，虽然后来知道胆固醇高，吃多了对身体不好。奈何小时候穷，这东西轻易不敢买。大多是谁身体不好需要进补，或长时间没吃打牙祭时才有。就这么潜移默化，落下病根了，一见就流口水。即使现在，见到这种“高级补品”，还是管不住嘴。
不扯了，动手。
处理：
1： 猪心切片。当然是薄点好了，便于快速炒熟。我的手潮点，大概只能对付个1-2 毫米厚的程度。
2： 姜末，蒜米，料酒，生抽，味精，淀粉抓匀。码味:10 分钟。
3，配菜切片。配菜随口味，我选择胡 萝 卜和尖椒。再准备点葱白末。
4：油锅烧热，下葱末炒香，下猪心和胡 萝 卜翻炒，再下青椒（我喜欢带点辣味，因此就没有选用漳州一般厨师用的甜椒），点水，颠锅，再翻炒几下即可。总共炒的时间不用超过1 分半吧。
5：喜欢的话点点麻油。不要也行。
要点：下油稍微大方点，便于拨散猪心片后，油多点受热均匀。还有就是动作麻利点，炒太久猪心老了就差着点意思了。
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