鱼香肉丝，相信大家都不陌生，鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，因为做出来的成品菜具有鱼香味，所以被叫做鱼香肉丝，据说鱼香肉丝是在抗战时期，一位四川籍的厨师创作出来的，被蒋介石定名为鱼香肉丝，并流传至今。小编小时候因为鱼香肉丝闹过不少笑话，一直以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才懂得原来是有鱼香味。
下面小编给大家分享这道非常简单的鱼香肉丝的家常做法，十足的鱼香味，肉丝滑嫩，莴笋脆爽，非常的下饭，喜欢鱼香肉丝的朋友一起来学习一下吧。
食材准备：莴笋、胡萝卜、猪肉、木耳、葱、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，莴笋去掉外皮后清洗干净，先切成薄片，然后切成细丝装盘备用，胡萝卜也同样先切成薄片再切成细丝，小葱切成葱花，猪肉切成1cm左右的薄片，再切成条状装入盘中备用，新鲜的木耳去掉根部后也切成细丝，如果用的是干木耳需提前泡发；
2、切好的猪肉中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分备用，料酒可以减少肉丝的腥味；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的肉丝，迅速用筷子划散，开中小火炒至猪肉变色发白后下入一勺豆瓣酱，继续不断翻炒炒出红油；
4、炒出红油后，下入切好的莴笋，开大火不断翻炒1分钟，然后下入切好的胡萝卜丝以及木耳丝，继续翻炒均匀；
5、然后开始调味，加入适量生抽、蚝油，以及少量白糖提鲜，再次翻炒均匀，将胡萝卜丝炒至断生后，撒入一些葱花增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了；
6、装入盘中，这道口味丰富的鱼香肉丝就做好了，肉丝柔滑软嫩，胡萝卜和莴笋口感爽脆，咸鲜适中，非常下饭。
小贴士：
1、炒制猪肉之前要先腌制，有效去除肉丝中的腥味，也能更加的入味，炒制出的肉丝柔滑软嫩。
2、莴笋炒制时间不要太长，才能保证莴笋的脆感，口感会更好。
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