人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
每个地方都有属于自己的招牌菜，它们流行在市井街头的饭馆中，除了本地人，外地人很难做出这种味道来。真正的诠释了一方水土，养育一方人。
我这个人爱吃鱼，除了本地的豆参煮鱼，还喜欢吃鄱阳湖一带的酒糟鱼。它的制作方式有些特别，把鱼块清洗干净，腌制，然后晾到半干，最关键的一步则是把它放进酿好的米酒坛子，封起来过后大概10天，取出就可以吃了，你可以蒸着吃、煮着吃，甚至炒菜也非常不错。
酒糟鱼，要想做得好吃，酒和辣椒的比例要调整好，尤其是酒，要带点烈性，这样才能渗透到鱼肉当中，做出来的鱼肉，才能呈枣木红，带着酒香。
曾经有人写到：“酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。”看得出来，此人也是对酒糟鱼爱到极致，从滋味中体验人生的好与坏。
好吃的酒糟鱼，绝不会仅限于一种做法。比如我做的这道酒糟鱼烧茄子，那也是下饭的首选，我甚至觉得，猪肉牛肉都要靠边站，冬天最下饭的菜就是它，上桌三两下就没了，特抢手。皮薄肉多的茄子遇到酒香的鱼块，这一切刚刚好。 本身又到了吃腊鱼的时候，把酒糟鱼和茄子炒一炒，咸香适口，家人都夸我手艺好，不知道吃什么下饭菜，不如试试这道酒糟鱼烧茄子吧！
【酒糟鱼烧茄子】
食材准备：
茄子2根、酒糟鱼100克、香葱2根、小米辣2个、蒜瓣2个
主要调料：
菜籽油、盐、料酒、香辣酱2勺、生抽、老抽、白糖、少许的味精
制作过程：
1、新鲜的茄子冲洗干净，记得选择那种薄片的茄子，这种茄子吃起来比较的软，而且肉质也比较的细嫩，洗净以后直接切成条状泡在盐水中即可。
2、腌制好的酒糟鱼，直接找一个小碗装进来，如果自己不会做酒糟鱼的话，可以在集市中买，一般很容易买到。
3、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟，放入小米辣还有蒜瓣爆香，紧接着倒入切成条状沥干水分的茄子一起翻炒。
4、炒香炒软以后，放入盐少许的料酒，再加入2勺香辣酱，放入生抽还有老抽调底色，炒至均匀上色。
5、把准备好的酒糟鱼倒进去一块翻炒，酒糟鱼的味道偏辣，所以不能吃辣的朋友，建议少放一些，会比较好吃。
6、酒糟鱼炒出酒香味，关火出锅，找一个干净的砂锅装起来，然后把洗干净的香葱剪成段，撒在上面。
食刻tip：
1、酒糟鱼我是直接在市场上购买的，比起自己腌制，购买的口味可以任意选择，那家符合自己的口味，直接买就可以了。
2、挑选茄子的时候，要长茄子，也就是那种比较鲜嫩的，皮薄吃起来也会比较的鲜嫩，而且烹饪的时候也更容易软烂。
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