家常菜之红烧大白菜，多加一样食材，给东坡肉也不换，太好吃了
大白菜，和土豆，西红柿一样，都是百搭食材，各地都有种植。大白菜有一个特点，就是耐储存，放入地窖里，能从冬天吃到开春，大白菜的质量不变。反而是放的时间越长，更甜更好吃。在存放的过程中，大白菜的水分会蒸发，而糖分就保留在菜里面。这是大白菜自带的清甜，是任何糖都无法比拟的。
今天选用的是长白菜，同样是大白菜的一个品种，本地称竹筒菜，有的地方也叫火筒菜。很多人不知道，什么是火筒，以前烧的是柴火，需要旺火的时候，就会用到。是用一根0.7米长，鸡蛋大的竹竿，打穿里面的竹节，制作而成。使用的时候，一头对着柴火，一头用嘴吹入空气，灶火很快就旺起来了。本地产的大白菜，长度差不多和火筒一样，因此叫火筒菜。
多加入的一样食材，就是腐竹。先把腐竹炸好，炸腐竹的时候要注意，腐竹要干炸，才能炸至起泡。浸泡后炸，无论如何，也达不到干炸的效果，有时还会使腐竹报废，很多朋友就败在浸泡这一步。腐竹炸好后，放入清水里浸泡至软，方便加工，同时能够去掉多余油脂，口感更加好。
红烧大白菜腐竹
所需食材：大白菜500克，炸腐竹150克，小葱50克，糖0.2克，盐2克，生抽10克，蚝油3克，花生油10克。
制作方法
（1）大白菜切去根部，剥下菜帮，清洗干净，沥干水分后，切筷子嘴大小的条。腐竹泡发软，切条，粗细和大白菜一样。小葱切去根须，清洗干净，沥干水分切段，长度是7厘米。
（2）热锅冷油，放入大白菜翻炒2分钟，期间大白菜会渗出水分。
（3）放入生抽，糖，翻炒1分钟，使大白菜初步入味。
（4）放入葱段，腐竹，加盐调味，加入蚝油炒匀。
（5）这个过程同样是1分钟，最后出锅。
这道菜是我们本地的，经典家常菜，用来招待客人，也不会失礼数，反而是很快光盘。现在提倡少油低盐，大鱼大肉吃腻了，素菜就很受欢迎。还可以加入木耳，鲜香菇，金针菇等菇类同炒，味道更好，营养也更丰富。
小贴士：怎么炸腐竹，先把油温烧至5-6成热，判断5-6成油温的方法，就是把筷子插入油里面，看到筷子周围，布满小泡即是。接着一手拿筷子，一手捏着腐竹尖，把腐竹放入锅里，用筷子把腐竹，压入锅底，尽量让油把腐竹浸没，有时会有部分炸不透，要翻面炸几秒钟。
怎么判断腐竹是炸好了，看到腐竹全部转色，膨胀起泡，就是合格。需要注意的是，油温烧到合适后，要及时转小火炸，油温太高，腐竹容易转黑色，也就是糊了。另外，要注意安全，在炸腐竹的过程中，腐竹起泡时，会有轻微的炸锅，有少量的热油会溅射。最好是戴上袖套，隔热手套制作，安全第一。
炸腐竹的量，可以一次多炸些，既然已经烧有热油，我是一次炸500克，除了当天烧大白菜的，其余的炸腐竹，装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱，可以保存3个月。下次做菜时，随用随取，十分方便，还节省时间。
在炸完腐竹后，还可以炸1盘花生米，充分利用这锅热油。把花生米炸至啪啪作响后，就应该关火，利用余热，炸至响声消失，捞出花生米控油装盘，放入少量盐拌匀，晾凉即可品尝。
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